原味Bagel 中筋面粉做贝果（巨详细）

作者： 小米糕妈妈爱吃糕

上海疫情在家的第43天，物资太匮乏了，连模具，烤盘都没有，家里只有跑腿买来的“天价”50斤面粉，小红书上找了个方子，硬是给我折腾出了贝果，真是不容易，必须记录一下 第一次做贝果，很多不足之处欢迎指出，谢谢各位！

用料

• 中筋粉 400克
• 38℃温水 245克
• 酵母 4克
• 糖 12克
• 盐 4克

原味Bagel 中筋面粉做贝果（巨详细）的做法步骤

步骤 1

先用温水融化糖和酵母（静置两三分钟，激发酵母活性），面粉中加入盐，再将酵母糖水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，至无干粉状态，用手先随意揉成团，盖上盖子松弛15分钟左右

步骤 2

时间差不多啦，开始揉面团，疯狂揉，揉到手感有点韧性了，开始摔打，疯狂摔（我这几天练了刘畊宏，力气超大），差不多技术熟练的话，10分钟就可以出这种质量比较差的膜了，因为中筋面粉加上无黄油，不需要手套膜！！！

步骤 3

收成团，光滑面朝上放到盆里发酵，时间温度忽略不计，像上海现在五月天气，一两小时差不多可以发到两倍大（抱歉，其实大小我真的判断不出）

步骤 4

检查一下面团，面团表面撒上干粉，用手指戳一个洞，手指进去的时候微微有阻力，伸出来的时候面团不回缩不塌陷，就说明发酵到位了

步骤 5

取出面团，揉几下，等分成8个小面团（分小面团的时候也适当揉一下，保持表面光滑状态）盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

取出一个小面团，擀成牛舌状（我一般先把面团压扁再对折，形成椭圆形后再擀会比较容易），靠自己这边用力擀一下，把边擀薄，更方便后面的整形

步骤 7

从上边开始往下卷，稍稍用力（看到我的指甲印了吗），卷成长条

步骤 8

两端收口注意捏紧，其中一端用擀面杖压扁

步骤 9

另一端弯过来，用扁扁的那头包住，捏紧接口处

步骤 10

翻过来就是很漂亮的一个贝果胚了

步骤 11

油纸裁剪成比贝果略大的方形，铺在烤盘上（我家没有油纸了，撒了些面粉防粘，效果还不错），挨个放上贝果，放进烤箱发酵30分钟到一小时（可以放一碗热水帮助发酵）

步骤 12

发了45分钟变成这样，差不多可以了，这时候取出来预热烤箱200℃

步骤 13

找个小锅，500ml水中加入25g糖，水开后放入贝果，煮15秒翻面

步骤 14

另一面也煮15秒，沥干水放在之前的油纸上

步骤 15

依次煮完所有贝果，最后一步就是进烤箱啦，200℃烤20分钟

步骤 16

15分钟左右就开始上色了，20分钟就可以出炉啦

步骤 17

很漂亮呀

步骤 18

煮贝果的糖水我没舍得倒掉，又煮了些珍珠做了杯珍珠奶茶（越不舍得倒掉，结果越吃越多了）

原味Bagel 中筋面粉做贝果（巨详细）的小贴士

做出来的表皮很脆，内馅很有韧性很有口感，第一次做，绝对算成功的，哈哈哈 我每一步都是边做边记录的，想到什么说什么，小tips也都一起附在每个步骤后面了，跟着方子一步步做，你也可以的！加油！

菜谱创建时间：2022-05-13 13:32:28