把排骨拍一下,拍大1.5倍左右
用厨房纸把排骨正反面擦干
在排骨底部剪小口,以防油煎时卷翘
放1/3勺盐、1/3勺糖,一勺料酒,5-6勺水
顺时针打匀,到没水状态,摸上去粘粘的
加一大勺淀粉
拌匀
放冷藏,一般最少30分钟以上
先将排骨煎7-8分熟,然后加水、生抽、老抽,我会放一个小米椒调味,然后放料酒、糖、胡椒粉,按照自己的口味烹饪,最后收水。这样烧出的大排肉嫩骨酥、油而不腻、酥软香甜、肉美汁鲜、鲜嫩多汁!