纯玉米面面包

作者： 多米拉噶噶

减脂代餐主食又来了。纯玉米面，液体用最常备的全鸡蛋或者全牛奶都可以操作。加代糖做成甜味。不加糖可做原味。全程用硅胶刮刀，手不碰面，也不需要揉面。烤箱或者蒸锅都可以。口感不如面包，减脂食品不需要太美味，怕吃多。

用料

• 玉米面 250克
• 谷朊粉（可不加） 15克左右
• 代糖
• 酵母 2.5克
• 热水 烫面用
• 液体，牛奶，水，鸡蛋都行
• 盐（可不加） 3克
• 坚果，果干（加了就可以增加风味）

纯玉米面面包的做法步骤

步骤 1

全部玉米面加入代糖

步骤 2

加入谷朊粉，因为全部用了无面筋的玉米粉，我想增加面筋，也许会增加面包口感。冲入开水若干，形成烫面，等冷却后，加入酵母，液体量不够，就加入牛奶或者鸡蛋或者水。

步骤 3

液体量没有具体称量，全程用硅胶铲，手不碰面团。

步骤 4

湿度如视频和图。整理完盖上盖子发酵。

步骤 5

室温十几度，大约一个多小时，发酵完毕，搅拌排气。

步骤 6

二次发酵后（注意纯玉米面不会发酵太高，不会发酵到两倍大）。烤箱用烤面包的温度和时间，蒸锅的话也是蒸发糕的时间。这里我用烤箱，180℃上下火，30分钟。

步骤 7

看切开组织，没有面包的质感，剖面和口感，但是有玉米的清香，和粗粮的低GI值。

纯玉米面面包的小贴士

减脂代餐食品不需要太好吃，哈哈哈。全程不沾面团我喜欢，容易操作不需要搅拌出手套膜也很适合新手。咸甜两吃都可。

菜谱创建时间：2022-05-12 22:15:47