啫啫滑鸡煲的做法

啫啫滑鸡煲

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啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响,故名为啫啫鸡。此菜咸鲜,相当下饭,是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品,适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。

作者: elmonte
elmonte
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用料1 (主料)

用料2 (腌料)

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  • 鸡洗干净,剁块,用腌料腌20分钟以上

  • 洋葱,菜椒洗净切小块

  • 葱切段,蒜去皮,姜切片

  • 腊肠切片

  • 砂锅放油烧热,放入葱白,姜片,蒜和洋葱爆香

  • 放入鸡块炒至变色

  • 把柱候酱,蚝油,老抽,糖和米酒调匀

  • 倒入鸡块里,放入腊肠拌炒均匀,转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅

  • 放入菜椒大火烧至汁差不多收干

  • 最后放入葱段即可。咸鲜味美,香气扑鼻哦

菜谱创建时间:2011-11-05 22:19:54
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