麻婆豆腐意面

作者： 刘巧巧MelonL

很久之前在湾湾某美食节目上看到的，当时就觉得创意很不错，一定很好吃。。。昨天想吃点重口味的面，就忽然想起来了这道。 其中将豆腐过筛做成泥的方法很赞，可以让豆腐和汤汁以及面很好的融合，面也更加入味，我觉得很好吃很好吃。。。

用料

• 北豆腐
• 郫县豆瓣或辣豆瓣酱
• 猪肉糜或猪肉丁
• 鸡蛋意面（普通的也可）
• 大葱
• 酱油（生抽）
• 料酒
• 欧芹或香菜
• 橄榄油
• 花椒粉

麻婆豆腐意面的做法步骤

步骤 1

烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不用加

步骤 2

如果是猪肉糜则不用处理；猪肉的话尽量切小丁

步骤 3

葱切成葱末，将豆腐过筛（如图）

步骤 4

热锅，放少量橄榄油，加入葱末炒香，加入猪肉丁，这时转小火，将猪肉丁翻炒均匀

步骤 5

待肉丁变色之后，加入少许料酒和酱油，继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐，这是添加少量的煮意面的热水（如图）

步骤 6

汤滚后，撒入少许花椒粉

步骤 7

关火，将煮好的意面直接加进来，拌炒均匀，成盘后，撒入写香菜或欧芹末~

麻婆豆腐意面的小贴士

筛好豆腐泥可以起到勾芡的作用，而且可以很好的依附在意面和肉等食材上~可千万不要像做鸡刨豆腐一样，到国内再把豆腐铲碎，这样的颗粒还是太大，我们追求无颗粒状。。。

菜谱创建时间：2012-10-21 18:19:26