蛋糕卷

作者： 知知鸭

来自简简的厨房

用料

• 蛋黄 85克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白 170克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄和蛋白分离，蛋白冷冻。蛋黄常温或者隔水加热到20-30度。 2、玉米油和牛奶隔水加热到40度左右，同时乳化。 3、乳化好的玉米油和牛奶加入到蛋黄里搅拌融合。 4、筛入低粉用z字搅拌法拌匀， 5、蛋白里加入盐、柠檬汁或者白醋，三次加糖打至小弯钩。 6、取3分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后，全部倒入剩下蛋白霜里拌匀。 7、从高处倒入烤盘145度烤30分钟，按需再加烤5分钟左右（热风循环） 8、出炉凉至温热。抹上香缇奶油，放上芒果粒，卷起来冷藏1小时。

菜谱创建时间：2022-05-12 10:54:28