反沙芋头

作者： Fanzek

喜欢甜的，糖可以多点，翻出来白沙更好看。 但是相应的芋头也要切大块 可以中和甜度。 最难的是如何挑选芋头。 https://k.sina.cn/article_7439777209_1bb71fdb900100oz1k.html?from=food 翻砂其实是糖水中水分蒸发完毕，冷却挂霜，所以依旧是白糖的白色。

用料

• 芋头 个

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

A、选芋头 沙、粉：纹路密集，水少轻量，外皮根部坑洼不平滑，切开白色汁水弄稠 B、煮芋头： 1，先蒸熟再烤干水分，炸干。 2，直接刷油烤熟，或者炸熟。150度15分钟 C、挂霜，反沙 根据甜度下糖水，熬煮至不再有水分蒸发。水少， 开糖浆的过程要小火，并且不断的搅拌，一个是为了快速去掉水分，泡泡变小，不会看到水蒸气。融化混入更多的空气。 搅拌过程中，会呈现泡沫状，容易失败。水分蒸发完，才可以有 偷懒不搅拌的话，挂霜不均匀，冷却时间变长，水分多，浓稠状，比较难以雪白均匀。形成块状糖浆，经验之谈。 D、离火，下芋头，不断搅拌至冷却，时间较长大概5分钟。 解腻可以在下芋头前，下入葱花或者新鲜橙子皮末，情侣柠檬皮等，都可以。别有一番味道，清香 过火可能成为拔丝，需要很久才能挂霜，则说明火了，逐渐成为拔丝。 刚好的火候，只需要拌几十秒，我用的糖少。

菜谱创建时间：2022-05-11 19:55:48