抹茶雪域蛋糕｜抹茶控

作者： 米雪漫漫L_L

小情人除了抹茶红豆蛋糕卷，不吃别的抹茶味甜品，却爱上了必胜客的抹茶雪域蛋糕，让我给他做，参考了几个方子，也算做出来了，味道他还是很满意的 有些图片忘记拍了，下次做的时候补上

用料

• 🍵抹茶戚风蛋糕胚： 6寸
• 鸡蛋 3个（55克/个）
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 抹茶粉 7克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 45克
• 🍵抹茶冰淇淋：
• 淡奶油 250克
• 炼乳 90克
• 抹茶粉 10克
• 朗姆酒 5克/可有可无
• 🍵表面奶油：
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 🍵表面装饰
• 抹茶粉 适量

抹茶雪域蛋糕｜抹茶控的做法步骤

步骤 1

🌿抹茶蛋糕胚： 1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离备用 2. 玉米油和牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀 3. 蛋清中加入几滴柠檬汁进行打发，细砂糖分三次加入，发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈直立小尖角 4. 舀1/3蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀 5. 从高处将蛋糕糊倒入阳极戚风模具中，好的蛋糕糊倒入时会呈现堆叠的样子，轻震几下震出里面的大气泡， 6. 送入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烤45分钟 7. 烤好之后立即取出，从高处往桌面上震三下，震出里面的热气，然后倒扣冷却，等完全冷却后再脱模 8. 脱模后将抹茶蛋糕装入保鲜袋放冷藏备用

步骤 2

🌿抹茶冰淇淋： 1. 一半炼乳放入抹茶粉搅拌均匀，再加入另一半炼乳继续搅拌均匀，备用 2. 淡奶油用电动打蛋器打至八九分发 3. 将抹茶炼乳及朗姆酒加入打发好的淡奶油翻拌均匀 4. 倒入戚风模具中，送入冰箱冷冻室进行冷冻一晚上 PS：这里的戚风模具最好底部和四周都铺上油纸，这样冰淇淋冻好后脱模就比较方便

步骤 3

🌿蛋糕与冰淇淋组合 组装前，将表面的奶油打发至八分发放冰箱冷藏备用 抹茶戚风蛋糕切一片，大概1.5厘米厚，放在底部，再将脱好膜的抹茶冰淇淋放在蛋糕片上，上面抹上打发好的奶油，表面和四周都可以抹上，然后再放冷冻室冻好1个小时

步骤 4

🌿筛抹茶粉 吃之前筛上抹茶粉，我这次奶油就打了60克，表面奶油放多了，周围就不够抹面了 抹茶粉筛得满一点好看

步骤 5

像这样周围也抹上奶油也可以，这个是第一次做的

步骤 6

这是第二次做的

菜谱创建时间：2022-05-11 10:43:08