新手友好戚风蛋糕 4寸

作者： 怪兽最爱奥特曼

本次配方是一个8寸的量， 我做了2个四寸和8个大号纸杯。 戚风基础配方就是 鸡蛋。牛奶。糖。玉米油。柠檬汁或者白醋。基础款会做了，就可以添加其他口味。 比如喜欢蔓越莓加点。 喜欢芝麻，撒点在表面。 喜欢椰子味的用椰浆代替牛奶。 我很喜欢朗姆酒的气味，可以压制鸡蛋的腥味。 还喜欢橙子味，喜欢加点橙皮屑。 喜欢柠檬的加柠檬屑。

用料

• 鸡蛋比较大的 4个
• 牛奶40可以折换成酸奶，椰浆之类的 克
• 细砂糖（其中分10g给蛋黄） 50—60克
• 低筋面粉 60—70克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁或者白醋 5—8滴
• 朗姆酒（可不要） 5—10克
• 蔓越莓干（可不要） 少许
• 芝麻（可不要） 少许

新手友好戚风蛋糕 4寸的做法步骤

步骤 1

准备各种材料。

步骤 2

1、鸡蛋，蛋白蛋黄分离。鸡蛋清放冰箱冷冻里。 2、蛋黄4个，加糖10g，手动打蛋器拌匀。（有条件的可以做香草糖。去腥效果比较好） 3、加牛奶40g拌匀。（做熟练之后也可以换成酸奶，或者椰浆，橙汁等其他口味。） 4、加入玉米油40g，（也可以换成等量融化的黄油更香）搅拌到看不见油珠。 放置一旁备用。 PS：对于高手来说，先加奶还是先加油都不一样，还有后蛋法，我也不懂。好像也没有太大区别。讲究点的可以研究一下。 对于新手来说，简单点就是蛋黄，奶，糖，油，混一块搅拌均匀就好。

步骤 3

在蛋黄液中筛入低筋面粉约65g。画十字或者“Z”字形搅拌。 PS：很多大神说不能打圈画，会起筋，会严重开裂，咱也不懂，跟着做呗。

步骤 4

一只手扶着盆子，缓慢转动，一只手操作最好。 ps:一只手拍，一只手操作很难。咱也不是专业人士，我做这些很少拍过程，实在搞不赢。现在熟悉点了就想把自己的感受分享给大家。

步骤 5

搅拌到蛋黄液有光泽，细腻，可以滑落的这种状态。 PS：这时候还可以在里面加入少许柠檬皮屑，橙子皮屑，蔓越莓干，朗姆酒之类的。增加风味。不能太多。 我用橙子皮屑大概10—15g左右。或者 蔓越莓碎片20g吧。看个人喜好。 蛋黄液放置备用

步骤 6

打发蛋白最重要。据说冰箱冷冻到有点碎冰最好。加入5—8滴白醋或者柠檬汁。 我买的浓缩纯柠檬汁，一小瓶可以用很久，当然有新鲜的最好啦。

步骤 7

1、先低速3档 打发到大泡，加入三分之一的糖。 可以自己制作香草糖，变成香草味蛋糕，可以压制蛋腥味。

步骤 8

2、高速5档打发到细腻小泡，再加三分之一的糖。

步骤 9

3、高速5档打发到开始出现纹路，加最后的三分之一糖。 持续高速打发到硬性。

步骤 10

蛋白打发到纹路非常清晰，再注意观察蛋白硚口区。 倒扣盆，没有流动，打蛋器提起是硬硬的小三角。 在盆里多个地方检查，都是直立硬的小三角。或者偶尔有小勾，硬性打发即可。

步骤 11

蛋白分三分之一到蛋黄液中。翻版，切拌均匀。

步骤 12

一只手操作不好搞，将就看。 翻一下，切几下。 翻拌均匀。再倒入剩下的蛋白液盆里。继续翻拌，切拌。 拌好了，可以撒蔓越莓或者芝麻，倒入模具，放进烤箱中下层或者下层。上下火140度20分钟。 这一次，我加了点椰浆，表面撒了蔓越莓。 有时候是蔓越莓加朗姆酒味的蛋糕。

步骤 13

四寸还是最好不要和纸杯一起烤，两者温度和放的位置不一样 四寸 下层，上下140度。20分钟。再上下150度，20分钟 纸杯上下140，中层。30—40分钟。

步骤 14

烤完马上震三下，排除热气，不蛋糕会塌陷或者回缩。

步骤 15

蓬松度不错，气孔也不错。挺满意的。

新手友好戚风蛋糕 4寸的小贴士

先要做好了基础款再尝试其他口味。

菜谱创建时间：2022-05-11 00:03:22