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85度C的照烧小丸子的做法
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85度C的照烧小丸子

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作者: 陆凯汐
陆凯汐

85度C的照烧小丸子的用料

85度C的照烧小丸子的做法步骤

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步骤 1

先做多纳滋,黄油加入糖打到顺滑后,加入鸡蛋,搅拌融合。

步骤 2

高筋面粉和盐过筛后,加入1中。把干酵母溶于温牛奶中化开,加入面粉中,然后一起搅拌成面团,揉至可拉出大片薄膜,放置发酵至两倍大。

步骤 3

发酵期间来做麻薯。糯米粉,木薯粉,澄粉比例是10:3:2,粉类和水的比例是1:1,做多少就用多少量。水中加入糖化开后,加入粉类,搅拌成可流动的面糊,微波炉加热或蒸熟后搅拌顺滑,像麻薯的样子就好了,放凉~怕粘的可以趁热拌入一勺油。。

步骤 4

面团发酵好了,取出排气,分割分量相等大约15克左右的小面团,每三个面团为一组,之后包馅会用到。分割好以后,松弛15分钟。

步骤 5

松弛完毕,包馅。以一组为例,取一个小面团包入适量肉松,滚圆,第二个包入比它略小的麻薯团,滚圆。第三个面团同时包入之前的肉松面团和麻薯团,滚圆。以此类推,大约可做4个。一定要滚圆!否则之后发酵起来,出现裂缝,馅都掉出来了!= =

步骤 6

包好的面团上面刷薄薄一层水,撒上酥粒静置,最后发酵到两倍大。一定要发足,否则吃起来完全不松软!

步骤 7

发酵完毕。开始炸= =!锅烧热,加入油热到175度,大概就是保持中火的样子~放入面团,轻轻地,此时的面团很柔弱~一不小心就按瘪了= =然后大约炸1分半,翻翻面什么的~表面金黄即可捞出沥油。

步骤 8

放凉。先挤上照烧酱汁,然后蛋黄酱,海苔碎,香葱,最后木鱼花!取两个用棒子串起来,好了!

85度C的照烧小丸子的小贴士

*面团的制作可参考更多更权威的甜甜圈制作方法,这里其实都是一样的,只是整形不同。 *麻薯的制作可按个人喜好加入各种口味,抹茶,巧克力,芒果,紫薯,没有想不到33~ 比例什么的纯属建议,大家按照自己的经验来就好~~ *肉松和麻薯的搭配是这个面包口味的独特所在,肉松的咸香与麻薯的甜糯,嘛~如果运气好,一口就同时咬到两个馅,口感超丰富~ *另外Topping最好要有照烧酱汁蛋黄酱和木鱼花,否则吃着会很淡= =~ *为了模仿店里的样子,但我又实在找不到有什么的可以串丸子的了,所以就找了根一次性筷子= =!其实不串也么关系=3~

菜谱创建时间:2012-10-21 15:46:55
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