秒杀‼️街边大米糕♨️绵软Q弹巨好吃 【无面粉】附细节视频【消耗剩米饭】

作者： 幸福的面点师

儿时心心念念，街边切块卖的大米糕，现在我们在家只需几步轻松做。 用纯大米制作的大米糕，一般情况下容易塌陷，今天我们这个方法利用了家里的剩米饭，在里面起支撑作用不容易塌陷，成品口感更好。 步骤简单而且成品特好吃，就是放凉了都超级好吃。有时间一定要试一试，真的不会后悔。

用料

• 大米 300克
• 剩米饭 100克
• 牛奶 160克
• 耐高糖酵母 5克
• 白糖 60克
• 无铝泡打粉 2克

秒杀‼️街边大米糕♨️绵软Q弹巨好吃 【无面粉】附细节视频【消耗剩米饭】的做法步骤

步骤 1

大米浸泡4小时以上，300克的大米泡好倒去水之后是390克，加入剩米饭。

步骤 2

加入牛奶、酵母、糖和泡打粉。

步骤 3

倒入破壁机或料理机中。

步骤 4

搅打成细腻的面糊。

步骤 5

盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2-2.5倍大（搅打好的面糊是温热的，这个季节室温发酵就好。）

步骤 6

发酵好的面糊有大大的蜂窝，搅动排气至面糊变细腻。

步骤 7

倒入事先抹好油的硅胶模具里，八分满就好，上面放上自己喜欢的果干。

步骤 8

‼️这一步非常重要。 我把一半儿的面糊倒入抹了油的八寸硅胶模具里，撒上熟的黑芝麻，净置5至8分钟。（大模具里面糊不能倒太厚。） 🔺（虽然是搅动排净空气，但随着往模具里倒入面糊，气泡产生的非常快，这时不需要净置太长时间，只需几分钟就好，时间长了容易发酵过度，但最主要的还得是看面糊状态） 凉水上锅，开中火上汽后蒸25分钟左右，关火焖3分钟开盖。 （蒸的时候上层模具最好盖上保鲜膜并扎几个眼，或者用竹子那种蒸笼盖，防止水蒸气滴落，成品表皮发粘。）

步骤 9

这个是小模具的，直接脱模享用。 大模具托模切块吃。

步骤 10

完美脱模， 热气腾腾的就掰开了， 里面蜂窝组织均匀， 白白的带着淡淡的奶香味， 绵软Q弹好好吃呦！

菜谱创建时间：2022-05-09 22:11:40