高山吐司

作者： 水墨青青

用料

• 牛奶 95克
• 鸡蛋 120克
• 液体总量不超过牛奶和鸡蛋总量
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 320克
• 盐 2克
• 黄油 30克

高山吐司的做法步骤

步骤 1

酵母用牛奶＋鸡蛋液加糖化开，牛奶加鸡蛋是液体的总量，如果鸡蛋大小有差用牛奶补齐，牛奶或鸡蛋也可以换成水，用鸡蛋会增加面包长个的能量

步骤 2

加入高筋粉和面，我用的小美料理机，揉面3分钟，加入盐和黄油继续揉面5分钟,拆下刀头，把面团整理一个团团，放在温暖的地方盖保鲜膜发酵至两倍大，我用烤箱27°发酵大概一小时

步骤 3

用手拍打面团排气，不要揉搓，尽量折叠按压排气，分成三个大致等量的面团，折叠滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

每个松弛好的面团拍扁，擀成牛舌状，卷起后压扁继续擀长，再卷成一个大概三圈的卷，放到吐司盒里，三个同样操作后，烤箱38°发酵至七八分满

步骤 5

烤箱预热，上火150度，下火180度,也可以上下火160度,烤制27分钟，拿出晾凉后密封保存

菜谱创建时间：2022-05-09 16:03:01