排气只是光滑的关键，不是萎缩的关键

作者： 杨少华1967

今天对比一下充分排气和不充分排气蒸出来的馒头的区别，顺便也看一下二发比较大以后，冷水上锅蒸出来的馒头会是什么样子。

用料

• 面粉 200克
• 安琪干酵母 2克
• 水 100克
• 白糖 40克

排气只是光滑的关键，不是萎缩的关键的做法步骤

步骤 1

和面。

步骤 2

发酵到位。

步骤 3

分成两组，一组正常揉面整形，一组轻揉整形。 为了蒸的环境完全一致，挤在一个蒸笼里开始二发。

步骤 4

二发四十分钟，体积明显超过1.5倍，冷水上锅。 有人说中火蒸馒头不会出现沙皮狗癞蛤蟆，那就冷水上锅以后先大火烧水，上汽转中火，蒸十二分钟，关火闷五分钟。

步骤 5

本想蒸一锅翻车成沙皮狗癞蛤蟆一样的馒头，结果翻车了，分析原因如下： 1：与我的发酵习惯有关，喜欢一发尽量大。 2：馒头坯做太小了，200克面粉做了11个馒头。 3：二发可能还是不够大，改掉自己的习惯有点难。 4：锅里水少很快开锅了，中火烧水可能就好了，升温慢一点。 再接再厉吧，争取下次不翻车蒸出一锅翻车的馒头。

菜谱创建时间：2022-05-09 13:15:05