养生黑芝麻吐司（波兰种）

作者： 娟子JUANZI

之前学做卡通汤圆的时候买了一大罐黑芝麻粉做汤圆馅料，还剩了好多黑芝麻粉。在家涮火锅的时候又买了一瓶黑芝麻酱。做中式面点又需要黑芝麻粒，所以家里三种黑芝麻材料都齐活了😄于是为了消耗这三种黑芝麻材料，就试着做了这款吐司。 我一般做吐司细砂糖的含量在10%，成品尝不出甜味。这次在10%的细砂糖基础上加了20克蜂蜜，成品就能明显尝出淡淡的甜味。因为蜂蜜的糖分主要是果糖，果糖是糖类里甜度最高的，其甜度是砂糖的1.65倍。 配方整体黑芝麻材料含量13%，面团和成品颜色是漂亮的浅灰色，颜色没有那么深。 这次使用了波兰种，成品口感绵软，带着淡淡的甜和淡淡的芝麻香，放两三天都还挺软的。 配方用料可做两个450克吐司模具的量。

用料

• 🌼波兰种
• 王后柔风吐司粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖干酵母 1克
• 🌼主面团
• 王后柔风吐司粉 400克
• 细砂糖 50克
• 蜂蜜 20克
• 全蛋液 50克
• 黑芝麻粉 15克
• 水 190克
• 耐高糖鲜酵母 15克
• 黑芝麻酱 20克
• 无盐黄油 40克
• 海盐 8克
• 黑芝麻粒 30克

养生黑芝麻吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料加入量杯搅拌均匀，4度冷藏发酵或室温发酵至3倍大。 ❤️用量杯是为了从体积上精确判断3倍大，用其它容器也是可以的。

步骤 2

发酵好的波兰种充满丰富的气泡，内部呈拉丝状。 ❤️发酵好的波兰种如果不能立马使用就放冰箱冷藏保存。冷藏保存温度最好不要高于2度，一旦达到4度就会继续发酵。

步骤 3

将主面团中除去黄油、盐、黑芝麻粒之外的所有材料以及波兰种加入揉面缸，低速搅拌均匀转高速打至七成筋，加入盐和黄油。

步骤 4

低速搅拌至黄油吸收转高速打至接近完全扩展。

步骤 5

加入黑芝麻粒低速揉匀。将打好的面团整理光滑，放入盆中准备第一次发酵。

步骤 6

28度密封发酵至2-2.5倍大。 ❤️判断方法：手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩即可。 或者如果盆带刻度的话可以根据刻度判断体积增大的情况。

步骤 7

将面团取出轻轻排气，平均分割成六等份，滚圆。 28度密封松弛20分钟。 ❤️在操作过程中如果面团有一点粘手，可以借助少许手粉防粘，但手粉不可过多。

步骤 8

第一次擀卷，继续28度密封松弛20分钟。

步骤 9

第二次擀卷入模，37度密封进行最后一次发酵。

步骤 10

发酵至九分满。

步骤 11

表面喷少许水入炉烘烤。 🌟烘烤温度因为烤箱品牌容量差异无法统一。 我的是三能低糖吐司盒，37升小烤箱最下层上火一直保持在130度，下火前十分钟180度，中间十分钟170度，最好五分钟160度，一共烘烤25分钟。

步骤 12

烘烤结束，出炉震出热气，晾至手温密封保存。

菜谱创建时间：2022-05-08 18:14:12