水煮牛肉

作者： 小小醉仙

封控在家，烧了一个半月菜，想想还是记录下吧。

用料

• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 葱 几根
• 花椒 1勺
• 干辣椒 5个
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 食用油 1小碗
• 淀粉 2勺
• 牛肉 500克
• 莴笋 1根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 牛油火锅底料 1小块
• 腐竹或金针菇 1把

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

500克牛里脊或者牛腱子肉切片，放入两勺水，1勺盐，1勺味精，1勺老抽，1勺生抽，1勺耗油，抓匀，水份吸收入肉。再2勺蛋清，抓匀。再一勺水，2勺淀粉，一勺胡椒粉，抓匀。最后两勺食用油，抓匀，锁住水份。放冰箱腌半小时以上。

步骤 2

莴笋，腐竹（金针菇或黄豆芽），切片放入沸水中，放一勺盐和味精，煮2-3分钟，捞出，乘入大碗中平铺。

步骤 3

准备调料，葱姜切碎，干辣椒5.6个剪碎，一大勺郫县豆瓣酱，一小块牛油火锅底料。

步骤 4

锅中热油，油热后放入所有调料，炒香。倒入水成汤。汤沸腾后，把辣椒花椒等佐料渣捞出。把牛肉用手或筷子，一片片滑入汤水中，一开始轻微触碰牛肉，肉表面变硬后缓慢翻动。

步骤 5

3-5分钟后，把牛肉片捞出，铺在莴笋上方。把蒜末和葱沫，放在中央。

步骤 6

起锅，倒入小碗份量食用油，油热至冒烟，倒在葱蒜沫上方，注入灵魂

水煮牛肉的小贴士

牛肉片适当厚一点，腌制时按照步骤放调料和清水，分几次抓匀，腌制后肉更能。牛肉片分开滑入汤中，不会黏在一起。该有的调料都有了，味道自然不会差。

菜谱创建时间：2022-05-07 17:46:42