超低糖✖️基础蛋糕卷

作者： 贰拾玖酱

用料

• 鸡蛋 3个（每个60g）
• 糖 15克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 40克

超低糖✖️基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所需材料如图

步骤 2

牛奶与玉米油混合，乳化至没有油珠珠。

步骤 3

乳化后的状态

步骤 4

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 5

混合均匀后放入蛋黄。

步骤 6

将蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 7

蛋清微微急冻一下后（稍微有点点结霜）加入三滴柠檬汁去腥。倒入打蛋盆打发至大鱼泡的状态后加5克糖。

步骤 8

高速搅打成小泡泡的状态时加5克糖。

步骤 9

继续高度搅打至有一些纹路时加最后5克糖。

步骤 10

高速打发至提起有弯钩的状态，转低速稍微整理一下即停止。

步骤 11

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。 不需完全混匀，共分三次混拌。最后一次需要完全翻拌均匀。

步骤 12

翻拌好的状态如图。

步骤 13

烤盘铺好油布或油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，并用刮拌将其表面刮平整。

步骤 14

烤箱预热140度。 烘烤25-30分钟。

步骤 15

出炉后提起油布将其倒扣放在烤架上，（为避免出现烤架痕迹，最好在烤架上铺一张烘焙纸。）晾冷。

步骤 16

最好等冷透后再撕去油纸，否则会像左下角一下掉皮。

步骤 17

撕去油布后的毛巾底。

步骤 18

从冰箱拿出事先做好的奶油（ 200g稀奶油加10克糖一起打发，稍微打硬一点），用抹到涂抹均匀，蛋糕四边可以裁切整齐。 用擀面杖借力卷，卷紧一点用油纸包裹好放入冰箱冷藏至少2小时。

步骤 19

最后，切成自己喜欢的厚度即可享用。

菜谱创建时间：2022-05-07 14:17:30