香辣炖牛肉

作者： 彩勤心靈廚房

非常適合做：香辣牛肉面 重點一定要买泡面來做

用料

• 牛腱2块 700克
• 牛肋条2条 300克
• 紅蘿蔔切块 200克
• 洋蔥切块 200克
• 蒜末 20克
• 🅰️滷包料
• 孜然 2克
• 香菜籽 2克
• 甘草 5克
• 八角 2克
• 黑胡椒碎 3克
• 山奈 2克
• 丁香 0.5克
• 桂皮 3克
• 花椒粒 2克
• 🅱️調味料
• 韓式辣醬 50g
• 紅椒粉 5g
• 生抽 100cc
• 米酒 100cc
• 炒糖色或糖 1大匙
• 自己煉的牛油 30g

香辣炖牛肉的做法步骤

步骤 1

🍳炒糖色（炒多點裝瓶下次用） 🔸冰糖100g 水50cc，炆火炒焦糖色 🔸开水75cc，加入拌勻关火。 ⛔適合各種炖肉方便用

步骤 2

［准备其他料］ 洋蔥塊200g 紅蘿蔔塊200g 韓式辣醬50g 紅椒粉5g

步骤 3

滷包袋1个： 山奈2g 黑胡椒碎3g 甘草5g 孜然2g 丁香0.5g 桂皮3g 香菜籽2g 八角2g 花椒粒2g 🍳先煮高湯 🔸滷包袋放入 🔸高湯或水1000cc煮开关火 🔸我把煉牛油的油渣也放入了，味道非常的香

步骤 4

🍳汆燙牛肉 🔸冷水500cc 牛腱2块 牛肋2条 🔸蓋上中火煮开在轉炆火（共10分钟）撈出 🔸牛腱長型对切，在切厚片，放入溫水洗去血水，在瀝水 🔸牛肋条直接切块不用洗

步骤 5

🍳开始料理 🔸牛油30g烧热 🔸洋蔥塊200g炒微焦糖色 🔸蒜末20g炒香

步骤 6

🔸韓式辣醬50 辣椒粉5g炒允 🔸米酒100cc 醬油100cc炒允

步骤 7

🔸放入牛肉炒允

步骤 8

🔸放入紅蘿蔔塊200g炒允 🔸炒糖色或糖1大匙炒允 🔸关火闷10分钟（在加高湯）

步骤 9

🔸放入滷包 🔸煮开的高湯1000cc加入 🔸中火煮滾转炆火盖上炖90分钟

步骤 10

牛肉炖好放到隔天再食用 風味最佳

香辣炖牛肉的小贴士

香辣牛肉面： 🔸煮一小锅水煮开（盐 油）先燙青菜撈出备用 🔸在下泡面1包煮熟撈出裝入碗中 🔸牛肉热原湯200g放入面中 🔸撒上葱花香菜末 🔸在鋪上牛肉 紅蘿蔔 燙青菜 🔸原湯面，无需在对水，对我來說味道剛好

菜谱创建时间：2022-05-07 13:57:32