传统版提拉米苏

作者： yaoyaozhuzhu

在小红书上看到几个意大利厨子的做法，自己稍做改良，记录了自己用。我原来都用君之的软身版方子，这次试了这个生鸡蛋的方子，感觉因为没有淡奶油，脂肪更低。意大利厨子们说法不一，有的说不放酒，有的说放。我更喜欢加一点朗姆酒增加风味～整个操作非常快速，大约40分钟完活。 生鸡蛋，浓缩咖啡液，朗姆酒，小朋友们别想吃了，哈哈

用料

• 马斯卡彭奶酪 500克
• 浓缩咖啡 1份约60ml
• 可生食鸡蛋 4个
• 手指饼干 1包
• 细砂糖 65克
• 朗姆酒 2-3勺
• 淡奶油 50克（可不放）
• 可可粉 5克

传统版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭芝士提前回温。四个鸡蛋蛋黄蛋清分离。原方子是90-100克糖，我不喜欢太甜，而且考虑手指饼干表面也有糖粒，我一共用了65g糖，其中15克白糖，其余赤鲜糖醇。糖分成两部分分别放入蛋白和蛋黄。

步骤 2

先打发蛋黄糊，打到发白，体积变大。分4次加入马斯卡彭，这样融合的最好。我因为有前几天剩的大约50g大法好的裱花淡奶油不想浪费，就一起加进去了。

步骤 3

打发蛋白，意大利厨子们没有说打到什么程度，只说雪花状，倒立不撒。我感觉这样基本就是干性发泡状态了。和蛋黄糊混合均匀，翻版手法

步骤 4

用咖啡机萃取一份浓缩咖啡，加上适量朗姆酒，备用

步骤 5

开始组装。手指饼干快速蘸取咖啡酒液，一层饼干一层奶油

步骤 6

一层一层组装

步骤 7

我装了3个750ml饭盒。

步骤 8

冰箱里冷藏一夜在吃，不要马上吃，不然饼干太干。一定吃之前再撒可可粉，撒早了就潮了影响口感。

步骤 9

做早餐

菜谱创建时间：2022-05-07 11:40:27