维吾尔族羊肉抓饭

作者： yuying1968

援疆四年，临回家了，不学会抓饭，对不起自己啊！于是请维吾尔族朋友亲自示范，我亲自拍。做好细节，的确是不一样啊。吃过无数次抓饭，这次是对的。

用料

• 大米 2杯
• 和田红葡萄干 100克
• 白洋葱 1个
• 胡萝卜 红黄各2根
• 盐 20克
• 羊前腿肉 3000克
• 和田木瓜 1个
• 孜然粒 3勺
• 大西红柿 3个
• 胡麻油（或菜籽油） 3饭勺
• 水 米的两倍

维吾尔族羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

肉切大块，羊腿、羊排等羊肉、鸡肉、牛肉都行。

步骤 2

放清水中浸泡

步骤 3

备其它要切的菜，如白洋葱（和田叫皮芽子）、胡萝卜切丝，西红柿去皮切块。

步骤 4

菜籽油或胡麻油

步骤 5

热锅凉油烧至冒烟（据说用羊尾巴的肥肉加洋葱炸出油更香）。

步骤 6

肉下锅，小心烫着。

步骤 7

大火翻炒至肉变黄，需要较长时间，大概十分钟以上，加盐。

步骤 8

加皮芽子（白洋葱），继续炒，至软，出香味。

步骤 9

加切丝的红、黄胡萝卜各两大根，比较多，继续翻炒，至胡萝卜炒透，变软。

步骤 10

加去皮切块的大西红柿两三个，继续炒，至出汁，汤成红色。

步骤 11

加两倍于米的水，大火炖15分钟左右，有和田木瓜（苹果也行）此时可加。

步骤 12

加上图三倍量颗粒状孜然，用手捻捻，于汤中。

步骤 13

洗米两遍，倒出水备用，不泡

步骤 14

将锅中汤撇出，至锅中无漂浮的汤。

步骤 15

将前面洗好的米捞出，入锅，放中间，不要贴到锅上，避免后面糊锅。

步骤 16

期间不断将前面取出的汤浇到米上，反复多次，注意米向锅的中间集中，还是大火

步骤 17

待汤加完，汁差不多吸进去了，将米饭翻动一下，确保上下的米都熟，加葡萄干

步骤 18

用筷子各方向戳洞，使米透气。

步骤 19

铺上娃娃菜或大白菜、韭菜、恰玛古苗都行，盖盖，大火5分钟，改小火焖30分钟。

步骤 20

出锅，将菜拣出，肉从米下面翻出来，盛盘，将米饭与其它食材在锅里拌匀。

步骤 21

盛一小碗米饭，配一大块肉，拌点小凉菜，皮芽子、青椒、西红柿不可少，很爽口。吃吧！

菜谱创建时间：2022-05-06 01:42:33