玫瑰小吐司

作者： 天_缘

五一假期收拾冰箱，发现还有一瓶未开封的玫瑰酱，突发奇想用来做一款吐司吧。为增加玫瑰香味，加入了冷翠的玫瑰花茶，采用鲁邦中种提升面团风味及保湿性能。因无添加砂糖，面包和甜味来自于玫瑰酱和炼乳。 本配方可制作三能低糖[DS1920219]250克吐司模具4个

用料

• 鲁邦中种
• 柔风高筋面粉 150克
• T80全麦面粉 150克
• 鲁邦种 40克
• 牛奶 220克
• 鲜酵母 2克
• 平阴干玫瑰花 8朵
• 温水（泡玫瑰花用） 90克
• 主面团
• 柔风高筋面粉 230克
• 鲜酵母 12克
• 炼乳 30克
• 海盐 6克
• 牛奶 110克
• 黄油 40克
• 玫瑰酱 50克
• 鲁邦中种 全部
• 冷萃玫瑰花茶 全部

玫瑰小吐司的做法步骤

步骤 1

鲁邦中种： 将活跃的鲁邦种、鲜酵母、牛奶混合均匀，加入面粉揉至无干粉状态即可。

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵三小时后入冰箱隔夜冷藏发酵12小时以上。

步骤 3

冷翠玫瑰茶 将干玫瑰花取下花瓣，冲洗干净后加入温水，待温度下降后放入冰箱冷藏。

步骤 4

主面团 搅拌桶里放入湿性材料

步骤 5

发酵好的中种及除海盐、黄油外所有材料，低速搅拌均匀后转中速搅拌，到面团形成粗膜。

步骤 6

加入海盐及软化好的黄油

步骤 7

黄油和面团充分融合后转中速搅拌至面团光滑。

步骤 8

面团出缸温度26-28度为佳

步骤 9

将面团滚圆进行第一次室温发酵，发酵时间30分钟。

步骤 10

30分钟后取出面团折叠翻面，再次发酵30分钟左右，待面团发酵至两倍大，手指粘面粉戳洞无回缩，即可进行分割。

步骤 11

面团平均分成四份

步骤 12

滚圆松弛15分钟

步骤 13

将松弛好的面团擀成长方形

步骤 14

翻面，底边打薄，顺势卷起（面团宽度要低于吐司盒）

步骤 15

入模具

步骤 16

发酵箱温度35度湿度75%，时间60分钟进行最后发酵，面团发酵至九分满即可入炉烘烤。

步骤 17

烤箱预热，上火165度下火200度，烤箱下层烘烤25分钟。

步骤 18

成品出炉，晾网上晾凉后密封保存，常温最佳赏味期3天，冷冻可以保存一个月。

步骤 19

没有刷任何东西的哑光面

玫瑰小吐司的小贴士

本配方可做450克吐司2个

菜谱创建时间：2022-05-05 18:05:40