酱汁馅料72：慢烤猪肋排之【菠萝黑胡椒酱】

作者： FoodMatters食记

处于新冠疫情敏感区域，每日核酸检测，很多商店饭馆都关了，有种不知下一秒传来什么消息的感觉（小区昨天又封了一个楼）。 也有惊喜，比如这款酱，主味是黑胡椒，同时菠萝也有强烈的存在感，浓郁刺激，与猪肉是绝配。 此款用菠萝和黑胡椒搭配，偏西式；我另一方子用橙子和五香粉酱油混合，偏中式https://www.xiachufang.com/recipe/103777920/ 都很喜欢。 都拿去吧，每一刻的美好都值得礼赞。 ——记录于2022年五一期间，望京

用料

• 猪肋排 适量
• #菠萝黑椒酱
• 菠萝（熟透的） 300克（净重）
• 盐 少许
• 红椒粉 半小勺
• 蜂蜜或糖浆 20克
• 白砂糖 15克
• 白兰地（可选，增加风味）
• 市售黑胡椒酱 4大勺

酱汁馅料72：慢烤猪肋排之【菠萝黑胡椒酱】的做法步骤

步骤 1

肋排分成3-5根一组，用盐和黑胡椒抹匀揉匀，用油纸包上腌1小时。

步骤 2

做酱： 菠萝切块放入料理机，加入少许水或白兰地（熟透的菠萝水分大，我加了20克），打成泥。 菠萝泥放入锅里，加入所有材料，小火慢熬至浓稠，最后根据自己喜好调味。【熬的时候别离开，易糊】 可以冰箱冷藏保存，牛排猪排都可以。

步骤 3

取出肉排，烤箱预热110度。 两面刷酱，包两层：里面一层用油纸，外面用锡纸，两层都包成密封状，保持肉质湿润不柴。 第一次烤，110度120-150分钟。

步骤 4

第二次烤： 烤箱预热230度。 少量肉汁加菠萝酱，用锅中火收干些，刷肋排表面，多刷些。 将锡纸窝成盒状，放入肋排，正面朝上，不加盖，230度烤7-10分钟，表面焦糖色微干即可。

菜谱创建时间：2022-05-02 16:37:53