虾子海参

作者： jue

特色是肉质软糯酥烂，而口味浓厚、鲜滑。

用料

• 水发海参
• 虾子 1.5大匙
• 葱 5根
• 姜片 5片
• 煮海参料：葱1根、姜片2片、料酒1大匙
• 调味料：花雕酒2大匙、酱油3大匙、鸡清汤1/2杯，盐、糖、白胡椒粉各1/3小匙
• 水淀粉 适量
• 花椒油 1大匙

虾子海参的做法步骤

步骤 1

将海参腹内的砂、肠处理干净，加水用小火煮15分钟（加葱、姜和料酒同煮），直至海参软为止

步骤 2

姜片切碎泡水2大匙约10分钟，压挤滗出姜水备用，葱对半切段

步骤 3

虾子先在锅中干炒至香味待用

步骤 4

起油锅（3大匙），煎香葱段，再将海参放在葱的上面，淋上花雕酒及姜水、酱油、清汤、盐、糖及胡椒粉，再撒上虾子，以大火烧3分钟左右

步骤 5

淋上水淀粉勾芡，再浇上1大匙的花椒油即可装盘（葱检去不用）

虾子海参的小贴士

花椒油的制作：将花椒1大匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出

菜谱创建时间：2012-10-20 13:06:13