用葡萄干制作天然酵母

作者： 奇遇花园徐玮

自然界存在的酵母菌种数量丰富，谷物、种子和果实（如葡萄等）表面会附着天然酵母。 想要制作自己的酵种，您只需要葡萄干、水和一点时间。

用料

• 葡萄干 100克
• 矿泉水 300克
• 全麦粉 90克
• 玻璃瓶 500ml以上
• 电子秤 1个
• 勺子 1个

用葡萄干制作天然酵母的做法步骤

步骤 1

将玻璃瓶清洗干净，并使用酒精消毒后晾干。 称取100g葡萄干，使用矿泉水清洗2遍（不要用手使劲搓洗，只需冲洗掉表面的灰尘即可）

步骤 2

将100g葡萄干和300g矿泉水倒入玻璃瓶中。 摇匀后盖上盖子，放置于25度左右的环境中。

步骤 3

每隔12小时，打开盖子摇晃几次，让葡萄干浸泡均匀。 每天重复一次第1天的混合操作，持续5天。

步骤 4

在温度适宜且操作正确的情况下，第四天基本上制作完成，若未出现以上情况，不妨再等一天。

步骤 5

过滤出葡萄干酵母液体，注意保留瓶底絮状沉淀

步骤 6

酵母液体加入面粉，用勺子搅拌均匀，直至所有面粉都搅拌成絮状，没有干面粉。

步骤 7

用保鲜膜密封，放置于28度环境下，发酵4h。 4h后，面团发酵至2倍大，证明酵母活性没问题，发酵完成。

步骤 8

面团可以在4h后，发酵至2倍大，证明葡萄干液种活性基本没问题，可以保存一部分续养。 在25度环境下，每隔12小时喂养一次，每次取一部分酵种（20g）喂养，加入和酵种同样重量的水（20g）和全麦粉（20g），搅拌均匀，放入干净容器，密封静置。 以上方法，共得到60g酵种。下次喂养时仍然取20g酵种进行喂养，剩余酵种可以用来做面包或者直接丢弃。 以上操作目的是为了确保酵种中的酵母菌完全消耗加入的面粉和水，充分繁殖并保持活跃。

用葡萄干制作天然酵母的小贴士

如何判断酵种可以使用？ 第4天或第5天，如果出现大量的气泡，闻到明显酒香，就代表制作成功。 葡萄干菌种如何续养？ 将养好的菌水过滤出来制成液种，或者将过滤好的菌水倒入密封罐中冷藏保存。保存周期在3天左右，在这个时间内使用完，菌水的稳定性与风味最佳。 为什么不能用自来水喂养酵种？ 自来水含氯，不适合酵母菌的生存和繁殖。

菜谱创建时间：2022-04-30 18:04:13