【玉米面大饼子】

作者： 怦然小金牛

玉米面🌽大饼子 谁能想到，一个大疫情成全了我这一届粗人且从来不做面食的人，在家里天天做起了面食！ 想着自己干做，我做了就吃没了。无趣，独乐乐不如众乐乐，所以就想着和大家分享！ 不知道小伙伴们喜不喜欢我这一届粗人做的面食😍！喜欢的可以多和我发消息切磋厨艺！ 家里剩了大半袋的玉米面🌽，今日手痒想拿来卖弄一番！ 但是又不想吃糖🍬多、盐🧂多的大饼！这玉米面的大饼子正合我心意🤍，不用放糖也不用放盐！ 这玉米面加入热水的瞬间有一股味道直冲我的脑仁儿，但是做熟了以后吃起来那个香劲儿我也是无法抵挡的。索性做起来，吃起来吧！ 虽然条件不允许，我家既没有平底不粘锅🍳，又没有电饼铛，我只能用俺们家的大马勺（大炒勺）来做这玉米面大饼子啦！！ 🥳啦啦啦啦啦！！开做！！ ●━━━━━━━━━━━━━━━━━● 🍳🥚🌽🧂🥢准备材料： ●━━━━━━━━━━━━━━━━━●

用料

• ■ 玉米面 300克
• ■ 微微烫的水 【配玉米面用】 280克
• ■ 普通面粉 100克
• ■ 常温水 【配玉米面用】 50克
• ■ 鸡蛋🥚 一只🥚
• ■ 酵母 3克
• ■ 食用小苏打 2克
• ■ 色拉油 适量（烙饼时食用）
• ■ 热水 一碗🥣

【玉米面大饼子】的做法步骤

步骤 1

【🌽玉米面大饼子●步骤】 ①玉米面 300克准备

步骤 2

②【280克►微微烫的水】 准备

步骤 3

③多次少加，一点点加入！

步骤 4

④并且伴随边加水边搅拌！

步骤 5

⑤搅拌，整盆玉米面需要搅拌至图中中心状态，盆内无干面粉，方可停止！

步骤 6

⑥倒入普通面粉 100克

步骤 7

⑧加入3克干酵母

步骤 8

⑦ ➕【50克►常温水】，少量多次加入，边搅拌边加水，搅拌至无多余干面粉就可以，如👇🏻图状态！

步骤 9

⑨这个👆🏻状态就可以上手揉面团啦！

步骤 10

⑩这时的面团可能有些黏糊糊的，没有关系，也不要嫌弃，揉它就对了！揉的越均匀越好，这样酵母和面粉才能均匀的和玉米面🌽融合！

步骤 11

⑪ 一顿按摩后的面团很可爱，面团盆覆盖保鲜膜，开始醒发！ 像我一样口儿急的人可以用 最下面👇🏻「温馨提示」中的方法，醒发的比较快！

步骤 12

⑫醒发好的面团🈶之前的两倍大，因为是玉米面🌽，所以醒发后表面像是有些张裂开的状态，这便是成功了。

步骤 13

⑬如图所示状态，拨开醒发好的面团，里面有均匀气孔就对了！

步骤 14

⑭准备好一只滚圆○的鸡蛋🥚

步骤 15

⑮准备好2克食用小苏打

步骤 16

⑯面团醒发好后加入2克食用小苏打，此目的是为了在烙饼过程中，遇到水蒸气让饼子膨胀，出锅后口感更松软！ 建议将准备好的一颗鸡蛋🥚打散，加入醒发好的面团中。 【 此环节我没有打散，不过我觉得打散后加入效果更好，下次我也会改良此次操作。】

步骤 17

⑰开始揉面团，将加进去的小苏打和鸡蛋充分与面团融合！揉好后的状态依旧是黏黏的！我是整了一手！

步骤 18

⑱ 揉好的黏黏糊糊的面面我们就开始烙大饼吧，把这黏黏糊糊的大饼子贴在马勺上，但贴饼子要注意太多啦↓！

步骤 19

⑲马勺已经准备好，加入色拉油，摇晃马勺让油均匀覆盖锅底一周！ 开始烙饼，我的马勺底下是圆形○，所以我只能一锅烙3个。这些料可以均匀分成6等份！

步骤 20

⑳ 🤍此时锅中油大火烧开转小火，因为我家使用的是天然气，🔥火比较猛，所以烙饼过程一直都是小火🔥！ 🤍每次取的量差不多就可以，取出的面团糊糊直接置于锅中，用锅铲子轻轻整形。因为锅底有油，整形的过程切记不要烫到自己！🤍将饼子和饼子中间隔开不要蘸黏到一起！ 锅底的油会将饼子底部烙熟，其实熟了的饼子底是能看到变色且有一层油嘎巴滴！ 💔说点题外话，因为打光寻思拍照📸能亮点儿，结果玉米面🌽拍出来的不黄反倒刷白💢！不好意思啦！

步骤 21

㉑准备一碗🥣热水♨️ 这时加入准备的热水♨️，贴锅边加入，水量加到饼子的⅓。 ☑️【加完水立刻盖锅盖】🗯 ☑️【加完水立刻盖锅盖】🗯 ☑️【加完水立刻盖锅盖】🗯 其实加水时你立刻就会看到有很多水蒸气♨️的出现，我们就是要利用锅盖把这些水蒸气通通罩在锅中，不让它跑出去！这样饼子中的食用小苏打就会发生作用，使饼子膨胀一些！ 🤍出锅后的饼子自然就会变得松软好吃😋！ ➡️锅中的水会一点点蒸发掉 ①要看，如果锅盖是透明的，摇晃马勺看看还有没有多余的水。 ②要听，此时锅中也会有啪啦啪啦的声音发出，说明水已经蒸发没了。这时掀开盖子，用手摸摸玉米面饼子表面是不是干爽的，而要轻轻按看是否可以回弹。

步骤 22

㉒大饼子好啦怎么分辨❔ 表面干爽且按压可回弹说明饼好了❕ 那我们将饼子都翻个面，也烙一烙❕ 数个1️⃣2️⃣3️⃣4️⃣5️⃣6️⃣7️⃣❕ 这时的大饼子可以出锅了❕ 玉米面🌽大饼子烙好了❕😋😋😋

步骤 23

玉米面🌽大饼子口感松软、香味四溢！ 如果想吃香甜的可以个人根据自己口味，在和面时适量加些白砂糖！

【玉米面大饼子】的小贴士

●━━━━━━━━━━━━━━━━━● 🍴温馨提示🍴 ●━━━━━━━━━━━━━━━━━● ︎▶︎没有醒发箱快速醒发技巧： 在大闷罐中加水烧开后停火🔥，将面盆放在里面，醒发。这样的方法是我屡试不爽，真的好用！ 像我一样口儿急的小伙伴儿可以用这种方法，醒发 的比较快！ ▶︎下锅时的面团用手不好塑形，因为太黏糊糊了！ 可以用汤勺，一勺也就是一个大饼子喽！ 然后贴到锅上后，用铲子背再次塑形一下！ ▶︎两次加水都切记，多次少量加水，边加水边搅拌！ ▶︎马勺一般锅盖都是不透明的吧，在这里透明的锅盖能很好的看见锅内食物的状态，可以取汤锅的锅盖，只要严实儿就行。 ▶︎在做之前提前备好所需的材料，并且详细阅读📖整篇文章📃后，再一步一步进行，做出来的大饼子一定会很成功！ 无敌啦！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 ●━━━━━━━━━━━━━━━━━●

菜谱创建时间：2022-04-30 09:58:11