青团（新手包会，豆沙青团&蛋黄肉松青团）

作者： 含小糯

小孕妇在小区散步，对着小区樱桃树流口水，被热心的阿姨塞了一堆樱桃，阿姨又摘了好多自家种的艾叶，于是回来做了青团，送还给阿姨表示谢意～～

用料

• 糯米粉 300克
• 粘米粉 100克（没有可以用澄粉代替）
• 糖 45克（我用的代糖）
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 100克
• 海苔碎 适量（没有可以不加）
• 沙拉酱 65克
• 开水 150克
• 红豆 300克
• 艾叶 打成糊后300克左右
• 蜂蜜 适量
• 小苏打 没有可以不加
• 盐 适量，可以不加
• 橄榄油或亚麻籽油 适量

青团（新手包会，豆沙青团&蛋黄肉松青团）的做法步骤

步骤 1

艾叶摘干净，把硬的梗子摘掉，只留嫩叶

步骤 2

艾叶用凉水浸泡十分钟，艾叶表面不容易沾水，需要稍微按压一下，让艾叶浸泡透，泡的时候可以加2勺盐。

步骤 3

水烧开后，加入2克苏打水和2勺盐，然后加入艾叶煮2～3分钟左右捞出。 （煮的艾叶水可以留下来，家里老人说艾叶水可以给孩子洗澡，或者泡脚驱寒）

步骤 4

艾叶捞出后立刻放入凉水浸泡5～10分钟，然后多清洗几遍，不然做出来的青团会有点咸咸的

步骤 5

浸泡好的艾叶放入破壁机，加入少量水（这里水一定要少，不然面团会很稀，而且青团颜色会很淡）

步骤 6

打成糊状备用

步骤 7

面糊A：糯米粉300克，加入45克糖，加入300克艾叶糊，搅和搅和～大概变成非牛顿流体的样子

步骤 8

面团B：将150克开水，加入100克粘米粉中，加入时一定一定一定要不断搅拌（重要的事情说三遍～），等稍微凉一点，用手揉成面团。

步骤 9

将面团B丢进面糊A中揉成如图的样子

步骤 10

将300克红豆放入电饭煲，选择杂粮饭模式，加水漫过大半指节左右，煮一小时后，压成糊状盛出晾凉。 （爱吃甜的这步就需要加糖或者蜂蜜，根据个人口味自己调节）

步骤 11

晾凉后是可以直接拿起来的。

步骤 12

豆沙馅晾凉的时候，将蛋黄表面喷白酒去腥，放入烤箱，上下火170度，烤10分钟。

步骤 13

用勺子将烤好的蛋黄趁热碾碎，加入100克肉松，大概搅拌混合下，（喜欢海苔碎的这步可以一起加入搅拌）

步骤 14

加入65克沙拉酱混合，什么牌子都可以，我只能买到这种。

步骤 15

将蛋黄肉松和红豆泥分别揉成球，蛋黄肉松馅儿15克左右一个，红豆沙馅儿25克左右一个。

步骤 16

红豆馅的面皮是40～45克左右，蛋黄肉松馅的面皮是25～30克左右。 水烧开，上锅蒸10分钟，千万不要蒸时间长，青团会塌。 （油纸剪成小方块垫一下，不然粘锅）

步骤 17

蒸好后趁热，表面刷橄榄油，或者其他食用油，稍微凉一点用保鲜膜包起来，凉透放冰箱保鲜可以保存3～4天，放冷冻可以保存一个月左右。 （千万不要凉透了再包保鲜膜，水分蒸发会很干）。

步骤 18

糯糯叽叽巨好吃～撒花🌸🌸🌸

菜谱创建时间：2022-04-29 21:30:30