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蒜苔小炒肉的做法
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蒜苔小炒肉

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作者: PAPa_jIn
PAPa_jIn

蒜苔小炒肉的用料

蒜苔小炒肉的做法步骤

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步骤 1

猪腿肉洗净沥干,斜刀切丝,加入料酒,淀粉,少许蛋清拌匀稍作按摩,搁置一边待用。

步骤 2

蒜薹洗净,去头尾取中段,按个人喜好切成小段。

步骤 3

烧一锅开水,加入少许油,盐,将蒜薹下去汆一下水,捞出待用。一般我做绿色蔬菜基本都走这一步,焯过水的蔬菜颜色碧绿,色泽诱人,即使不全熟,也有个七八分,减少爆炒的时间就等于减少营养的流失,加少许油也是为了让油裹住蔬菜减少营养流失,加盐的目的是为了让蔬菜入些味。

步骤 4

起油锅,下肉丝翻炒至白色捞出,如果有些粘底那么就把锅刷一下再继续炒。

步骤 5

略多倒些油,大火,待油热将蒜薹下锅爆炒至出香,加入肉丝,老抽,生抽,糖,加少许高汤,没有高汤就加水,将其收汁,如有需要可加入少许鸡精。即可出锅装盘。

蒜苔小炒肉的小贴士

本帮菜浓油赤酱,味道醇厚鲜美,加上少许糖的目的就是为了吊鲜。

菜谱创建时间:2012-10-20 01:10:26
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