潍坊大头丸子

作者： 人间有味是清欢晓晓

大头丸子，潍坊很多菜的灵魂，肉丸子面条，麻汁杂拌，丸子汤，朝天锅卷肉丸子

用料

• 猪肉 1000克
• 鸡蛋 2个
• 盐 18克
• 红薯淀粉 150克
• 姜末 30克
• 葱末 60克
• 米酒 2勺
• 酱油 3勺
• 花椒水 50克
• 烧汤用煮丸子用
• 姜片4片，葱段几段
• 八角一个，香叶2片

潍坊大头丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉糜，我用的猪前腿 葱姜越细越好

步骤 2

加入花椒水，酱油，米酒（料酒味重我用的台湾米酒做卤肉饭用的），葱末姜末，鸡蛋

步骤 3

顺时针充分搅拌

步骤 4

加入淀粉，搅拌均匀

步骤 5

将肉馅倒在菜板上，再剁的细一点，还有个作用就是上劲，丸子更加劲道Q弹

步骤 6

分成100克一个，每个丸子在手内摔打20来下揉成圆球（有个小尾巴匀到各个丸子了）一共15个

步骤 7

锅内热油烧至略微冒烟

步骤 8

饭勺抹点油，把丸子放上，轻轻放入油内 饭勺要凉要不然沾丸子，这样放不溅油烫手，丸子更圆点

步骤 9

油锅内炸制金黄色

步骤 10

外复炸一遍，颜色革命深一些

步骤 11

控油捞出，准备清水加入葱姜（刚才切剩下的下脚料）煮花椒水的花椒，八角，香叶烧开

步骤 12

把丸子加入开水，煮15分钟

步骤 13

捞出控水放凉，一次多做些，冷冻保存！

步骤 14

肉丸子面条改天写个肉丸面条菜谱哈

菜谱创建时间：2022-04-28 18:12:04