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味噌鲭鱼(青花鱼)的做法
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味噌鲭鱼(青花鱼)

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作者: 凉公子
凉公子

味噌鲭鱼(青花鱼)的用料

味噌鲭鱼(青花鱼)的做法步骤

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步骤 1

青花鱼切半后,1块再片成两半(鱼背上划个X)。这样就4片了。用热水把片好的鱼烫一下后再用冷水冲洗。

步骤 2

检查一下是否有未清除的鱼鳞(我买的青花鱼是已经去过鳞的)。将鱼肉上的血块和脏污去除干净。用厨房纸吸干水分。

步骤 3

将昆布柴鱼高汤(一定要用)倒入可以平放4片鱼的平底锅中,开始加热。

步骤 4

加入酒,酱油,姜片,拍碎的蒜头和糖。

步骤 5

煮沸之后,将青花鱼皮朝上放入锅中。再次煮沸后,撇去浮沫。

步骤 6

盖上内盖(或厨房用纸巾),转成中火煮5分钟。

步骤 7

另一小锅(或碗)加入两种个人喜欢的味噌,味啉,再加一些煮鱼的汤汁将味噌调匀。

步骤 8

加入2/3量的味噌。盖上内盖煮5分钟。加入剩余1/3的味噌。一边炖煮,一边均匀浇淋汤汁。

步骤 9

最后滴入醋后熄火。放置一会儿待入味,再稍微加热后方上姜丝即可。

味噌鲭鱼(青花鱼)的小贴士

1 我减了第7步骤里的糖,这样甜度对我更合适(按个人口味自行调整)。 2 书中的味噌是两种不同风味的味噌拼配而成的。家里只有一种,就那样用了。 3 内盖在做日本料理的时候,指的是直接盖在食材上面的木盖。为的是让食材更充分地浸泡在汤汁中,更好入味。没有的话可以用做烘焙时用的那种油纸盖在上面。 4 昆布柴鱼高汤的做法请参考这里http://www.douban.com/photos/album/62241981/

菜谱创建时间:2012-10-19 20:08:34
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