黑全麦吐司

作者： 小N妈咪

市面上买不到全麦粉含量高的吐司，只能自己动手

用料

• 汤种 110克
• 波兰种 100克
• 鸡蛋液 21.5克
• 水 36.5克
• 全麦粉 110克
• 高筋面粉 110克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 黄油 20-25克

黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：高筋粉40g，水200g，搅匀煮至68度酸奶状，放冰箱冷藏（这里做出来一共220g，2份的量）

步骤 2

波兰种：高筋粉50g，水50g，酵母1g，25度常温发酵2小时，放冰箱一晚备用

步骤 3

除黄油全部材料➕汤种➕波兰种拌成团，厨师机3档5分钟，打出厚膜 加黄油1档1分钟，调3档6分钟，出薄膜

步骤 4

静置20分钟，分3份，卷2次，放吐司盒发酵至9分满，185度40分钟

菜谱创建时间：2022-04-26 13:10:09