云朵巧克力流心软欧

作者： 宁檬有点甜

奥奥奥—巧克力流心软欧的延伸版

用料

• 高筋面粉 250克
• 低粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 10克
• 可可粉 20克
• 牛奶 160克
• 黄油 25克
• 云朵酱
• 炼乳 40克
• 牛奶 35克
• 低粉 40克
• 70%巧克力 50克

云朵巧克力流心软欧的做法步骤

步骤 1

云朵酱先制作完成，炼乳加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀至无颗粒状，装裱花地备用

步骤 2

所有材料除黄油以外全部放厨师机，低档混合成团，转高档打出粗膜

步骤 3

加入黄油低档混合融合，转高档打至扩展状态，面团出缸温度控制28度，室温基础发酵30分钟

步骤 4

面团分割6份，滚圆松弛8-10分钟

步骤 5

面团测压排气

步骤 6

包入巧克力底部收口放入模具

步骤 7

发酵箱温度30度湿度75%，大约1小时

步骤 8

面团轻压回弹即发酵完成

步骤 9

挤上云朵酱，撒可可粉

步骤 10

烤箱提前预热，下层，实际烘烤上下180度，20分钟

步骤 11

出炉震模，脱模

步骤 12

切开满满流心巧克力

菜谱创建时间：2022-04-26 10:19:16