95%含水量的汤种牛奶吐司

作者： 罴阁博士

数次迭代，推敲一个月，终于稳定输出这款95%含水量、20%含油量的碳水脂肪炸弹！

用料

• 汤种 300克
• 全脂奶粉 270克
• 高筋面粉 700克
• 水 420克
• 盐 7.5克
• 蜂蜜 128克
• 黄油 50克
• 即发高糖耐酵母粉 7.5克

95%含水量的汤种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

面水比1:5制作汤种。放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

270克奶粉与200克水混合，边搅拌边小火加热。

步骤 3

得到470克无糖炼乳。放冰箱冷藏过夜。

步骤 4

700克高筋粉、220克水、汤种300克、酵母粉7.5克、盐7.5克搅拌成团。饧20分钟。

步骤 5

分批放入头天备好的“无糖炼乳”、黄油，一边揉面。

步骤 6

揉到充分延展。此时含水量已经达到95%。

步骤 7

保鲜盒涂少许核桃油（或者玉米油），面团转移到保鲜盒内整理光滑。

步骤 8

室温发酵3小时。

步骤 9

排气，整理，装满3个450克吐司盒。

步骤 10

室温发酵到八成满。

步骤 11

190度烤20分钟，175度烤20分钟。取出摔打、冷却。

95%含水量的汤种牛奶吐司的小贴士

虽然含水量高达95%，但因为用了冷藏的无糖炼乳，显著提升了吸水量，再加上用的本来就是梦力B或者凯萨琳这类吸水能力比较强的高筋面粉，操作性很好。

菜谱创建时间：2022-04-25 22:13:08