奶油炖菜--深夜食堂的做法

奶油炖菜--深夜食堂

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天气转凉,总想吃点热乎乎的东西,炖菜就放上了心头。
想起深夜食堂里的奶油炖菜,就觉得浓郁的奶香,是慰藉人心极好的选择。
这个炖菜除了浓郁的奶香味外,其实还挺清淡的。
做完发现不喜欢这个味道的话,可以在加些咖喱粉,一秒钟变咖喱炖菜。

作者: 0夏天0
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用料  

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  • 先做白酱。黄油 20g / 面粉 30g / 牛奶 300ml 。

  • 黄油融化,加入面粉炒匀,加入牛奶拌匀,收浓之后关火备用。

  • 鸡腿去骨,切成一口大小,用少许盐,现磨白胡椒粉,姜蓉腌制30分钟或者过夜。 (冰鲜的鸡腿有腥味,加些姜蓉腌制可以去除。)

  • 红萝卜,土豆去皮切成滚刀小块。洋葱去皮切块。西兰花掰成小朵。

  • 鸡腿表面裹上薄薄一层的面粉,煎到表面熟盛出备用。

  • 煎过鸡腿的油先来炒洋葱,出香味后加入土豆红萝卜块翻炒到半熟。加盐和现磨白胡椒调味。

  • 加入盖过食材的水,约800ml左右大火煮开,中火继续煮10-15分钟。

  • 用筷子插过土豆,土豆软熟之后加入鸡腿,西兰花,白酱一起拌匀。

  • 继续煮5分钟,期间要一直搅拌避免粘锅。西兰花煮熟后,试试味道,加些盐和现磨白胡椒调味即可。加少许的鸡精来提提味儿也不错。如果不想放鸡精,可以加几滴的生抽。喜欢奶香再浓郁一些的,可以加些淡奶油。汤汁不要收的太多,水不够还要补充一些。放凉之后汤汁会更浓些。

  • 市面上有这样直接奶油炖菜的调料块,类似咖喱的调料块,我家里有的这种还是加了芝士的。 不过我没用,下次试试看,呵呵。

  • 隔夜的奶油炖菜和米饭,放在一起,表面撒上芝士烤一下,就变成了白酱焗饭,也是很好吃的。

小贴士

【小贴士:】

1.隔夜味道会更好。
2.如果吃不惯这个味道,可以加些咖喱粉进去,一秒钟变咖喱,呵呵。
3.加少许的鸡精来提味没有问题。因为本就非常清淡,提些鲜味会更好吃。还可以撒些芝士进去。
4.汤汁凉了以后会更浓稠些,所以收汁的时候一定不能太干了。新手不好操作的话,用平底锅来做,不怕粘锅

菜谱创建时间:2012-10-19 13:20:27
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