双黄莲蓉月饼

作者： 下厨房用户_geqsc

这几天做月饼，蛋糕，忙得昏头昏脑的，今天终于把最后一批赶出来，等不及回油，lg晚上就送了几个出去了。 今年用了韩国的面粉，吸水量比低粉高很多呢。材料：（150克的月饼12个）

用料

• 韩国面粉 2杯(1杯=250ml，1茶匙=5ml)
• 糖浆 190ML
• 玉米油 1/4杯
• 碱水 1/2茶匙
• 莲蓉 1000克
• 熟的咸蛋黄 24个
• 蛋黄 1个(刷面)
• 蛋白 1茶匙(刷面)

双黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀

步骤 2

放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）

步骤 3

咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。）

步骤 4

莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）

步骤 5

把莲蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄

步骤 6

把蛋黄包在莲蓉中间，注意不要露出蛋黄

步骤 7

面团醒发后，分成12份。取一份小面团压扁，放上莲蓉馅

步骤 8

一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住莲蓉馅

步骤 9

包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉

步骤 10

放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

步骤 11

把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度

步骤 12

刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了

双黄莲蓉月饼的小贴士

1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。 2.第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。 3.很多方子都是烤前先点喷水，但是我喷水后，花纹就变模糊了。这次我没喷水，花纹清晰很多。 4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。

菜谱创建时间：2011-11-05 21:08:46