【绿豆糕】｜清香爽口的夏季美食

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

天气逐渐炎热，又到了吃冰凉绿豆糕的季节啦~做了三种口味的，这款绿豆糕特别清爽。 没有一体机的可以直接用蒸锅炒锅来操作。

用料

• 脱皮绿豆 600克
• 新鲜柠檬 1个
• 0卡糖（可用普通细砂糖） 150克
• 麦芽糖 100克
• 黄油 85克
• 斑斓粉 3克
• 蔓越莓 50克

【绿豆糕】｜清香爽口的夏季美食的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆先提前放凉水浸泡，至少浸泡6~8小时，可以头天晚上先泡好。

步骤 2

主锅中放入适量的水，再挤入半个柠檬汁，蒸笼中放上蒸笼布，再放入脱皮绿豆。用的格瑞美厨一体机，蒸笼两层我全部放满了。没有一体机的直接用蒸锅，蒸锅的水里也是挤上半个柠檬汁。 新鲜柠檬汁可以去除豆腥味，蒸出来的绿豆味道也会清新。

步骤 3

120度蒸30分钟左右。 用蒸锅的也是大概30~40分钟，把绿豆蒸烂就行。

步骤 4

蒸好的绿豆。

步骤 5

用手指轻轻一搓就粉碎的状态~ 要蒸软蒸透，用手指轻轻一搓就粉碎的状态~不能硬硬的，如果不够软就要加时间蒸透。

步骤 6

蒸好的脱皮绿豆放入主锅中，加入0卡糖。没有0卡糖的也可以直接用普通的细砂糖。 5档2分钟。 没有一体机的这一步可以直接用破壁机操作，破壁机功率不够的可以加一点点水，不要加的太多，否则后面炒的时间会很长。

步骤 7

打好之后加入黄油，麦芽糖，再挤入半个柠檬汁。设置99度炒馅，L档，20分钟左右，时间仅供参考，不是精确的。 格瑞美厨炒制馅料的时候温度设置到99度，炒豆沙，莲蓉，阿胶。。。都用99度，不要调到100多度，99度不会糊底哦。 如果馅料比较湿的炒的时间就会长一点，炒到馅料变浓稠不粘刮刀，用不粘锅炒也是同等道理。

步骤 8

炒好的绿豆糕我分成了三份，把一份加入斑斓粉，一份加入蔓越莓。

步骤 9

用50克的模具把它压出形状即可，不压形状也是不影响食用的哦，只是压出形状更美观。50克的模具里面我没有放50克刚好的绿豆糕，我放了42~45克左右。

步骤 10

三种口味~

步骤 11

打包好放入冰箱冷藏。新鲜制作的绿豆糕保质期比较短，建议1~2天内吃完。

步骤 12

夏天冰冰凉凉的绿豆糕送朋友也是好看的呢。。。

步骤 13

还做了乳酪流心馅的，流心的馅料可以按照自己喜欢的口味来，也可以参照之前的流心酥或流心月饼。

【绿豆糕】｜清香爽口的夏季美食的小贴士

配方中的新鲜柠檬不要省略哦，没有的也可以用浓缩柠檬汁。 没有厨房一体机的可以用家里的蒸锅和不粘锅来操作。

菜谱创建时间：2022-04-24 19:49:09