簸箕炊

作者： 简丹美好

簸箕炊，是我小时候最爱吃的零食之一，里面的芝麻香油和花生让人回味无穷！ 此配方做出来的簸箕炊，接近乡下的味道，但还不够爽滑，欢迎推荐更好的方子，多谢！

用料

• 水磨粘米粉 150 克
• 小麦澄面（也叫澄粉） 50 克
• 盐 2 克
• 清水 480 克
• 蘸料：
• 蒜头 3 瓣
• 花生油 4 汤匙
• 芝麻香油 1 汤匙
• 生抽 3 汤匙
• 配料：
• 熟花生 50 克
• 熟芝麻 10 克

簸箕炊的做法步骤

步骤 1

称盐。 （盐不好称的话，加入和上图所示差不多的量，即可。）

步骤 2

在一个盘子里，加入粘米粉、小麦澄面、盐和清水，拌匀。放置20分钟。

步骤 3

在另外一个比较大的不锈钢盘或者瓷碟里，滴一些花生油，用刮刀或者毛刷来涂一下底部和侧面。

步骤 4

往炒锅里加入适量清水，煮沸。 每次使用之前，搅拌一下米浆，舀入1或2汤勺的米浆到不锈钢盘或者瓷碟里。

步骤 5

改为中火，把不锈钢盘直接放在开水上，不需要蒸屉。（使用瓷碟，则需要蒸屉。） 盖上锅盖，蒸5分钟。

步骤 6

5分钟以后，米浆变成固态的了。

步骤 7

每次使用之前，搅拌一下米浆，继续舀入1或2汤勺的米浆，盖上锅盖，蒸5分钟。 重复，一层一层地蒸。

步骤 8

最后一层，盖上锅盖，蒸10～20分钟，彻底蒸熟。

步骤 9

取出，倒掉簸箕炊表面的热水，晾凉。

步骤 10

炒芝麻： 往锅里倒入芝麻，开小火，时不时翻炒，约10分钟，试吃芝麻很香，就好了。

步骤 11

倒出，晾凉。

步骤 12

往锅里倒入花生，开小火，时不时翻炒，约20分钟，试吃花生很香，即可。

步骤 13

倒出花生，晾凉。 去掉花生衣。

步骤 14

把花生装在一个袋子里，不用绑袋口，用擀面杖或者圆柱形罐子，把花生压碎。

步骤 15

准备蘸料： 往炒锅里加入4汤匙花生油，开中火，倒入蒜头。

步骤 16

炒至蒜头变成金黄色，闻起来很香，关火。去掉蒜头，把油舀入碗里。

步骤 17

加入1汤匙芝麻香油，3汤匙生抽，就好了。

步骤 18

也可以换一种方法准备蘸料： 在一个碗里，加入蒜头泥，加入2汤匙花生油，1汤匙芝麻香油，3汤匙生抽。 用微波炉叮一下（30秒左右），就好了。

步骤 19

蘸料和配料都准备好了！ （用不完的花生和芝麻，密封起来，可以保存一个月左右。）

步骤 20

等待簸箕炊变凉，用小刀切成小块。

步骤 21

给簸箕炊淋上蘸料，撒点熟花生和芝麻，就好了。 重温小时候的味道😋

菜谱创建时间：2022-04-24 02:17:12