豆角排骨焖面

作者： 冠蓝狮

最爱吃的豆角焖面，每周必做。没有排骨，更方便，用去皮五花肉直接做，不加春笋，放土豆也好吃。最好用密封好的锅，我用的铸铁锅是特意用来做这个！生面条，不用提前蒸煮！因为看别人分享很多提前把面条蒸熟，我这种做法大可不必。

用料

• 排骨 1000克
• 豆王 500克
• 春笋 3根
• 面条 500克
• 西红柿 1个
• 葱姜蒜花椒大料桂皮 少许
• 生抽 老抽 冰糖 少许

豆角排骨焖面的做法步骤

步骤 1

春笋提前焯水几分钟，豆角最好用豆王，白不老，四季豆，豇豆，都不好吃。不用春笋，放一个土豆味道也很好。

步骤 2

排骨放料酒焯水沥干后，起锅烧油，放葱姜蒜八角桂皮花椒冰糖，炒出香味放生抽老抽耗油，不放老抽面条发白，耗油我只用李锦记的旧庄蚝油，生抽不考虑无添加，东古一品鲜个人觉得最好。 加开水炖45分钟排骨软烂，中途加盐。 以上步骤就是炖排骨，如果用五花肉做就直接炝锅，放肉，就更方便。可以额外加蒜肠，卤凤爪，丰俭由人。

步骤 3

换锅，放少许油，葱蒜煸香，加入豆角，春笋，炒至豆角断生，放些生抽提味，加入西红柿。 豆角炒一下口感会好一点，西红柿等面做好就不存在了。。。

步骤 4

放入炖好的排骨，加入水与菜持平。如果排骨有汤也可以不放水。

步骤 5

放入手擀面，面条平铺，松散一些。盖上盖子，中火，十分钟。中途不用打开锅盖，不用给面条翻面。

步骤 6

十分钟以后在汤汁减少又没糊锅的时候关火。火力不够，做出来就是面条汤。加热时间基本小于13分钟。因为面条是生的，所以要用密封好的锅。

步骤 7

关火出锅。拌均匀面条和配菜，撒上蒜末小葱提味。

步骤 8

一斤面条，一斤豆角，春笋一斤处理后为半斤，两斤排骨。这么一锅，是双人份，仅供参考。

豆角排骨焖面的小贴士

1，个人感觉炒锅太薄，容易糊锅，放多少汤，面条用不用蒸熟再放根据个人烹饪经验自行判断。 2，如果不放排骨，更加方便快捷，味道也不差。 3，放土豆会软烂入味，也不比笋味道差。 4，怕糊锅用小火，就要控制汤的量，否则做出来半锅汤。 5，不要中途打开锅盖，无需给面条翻面，无需先舀出一碗汤放入面条再把汤泼在上面这种多余操作！

菜谱创建时间：2022-04-23 14:40:25