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土锅开锅&煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎云井窑
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土锅开锅&煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎云井窑的做法步骤
我这个锅的尺寸是7号，煮米饭的话最多可以煮大概2杯精米（约350g） 土锅有较强的吸水性和透气性。如果不对其做任何处理就开始烹饪的话，食材的气味和味道都会附着在士锅上。因此为了防止这种情况发生，在正式开始使用士锅之前，我们要用土锅煮一次粥。粥会进入到土锅的小孔里，把它们很好地填上。初次使用前进行开锅，还能延长土锅的寿命，让它更加耐用； 在之后的使用过程中，如果发现土锅有漏水的情况、或煮制效果变差，同样可以再开锅一次，让米浆把漏处补上；
🧚🏻♀️✨开锅 开锅之前，用温和的清洗剂把锅先清洗一遍，并尽快倒扣彻底晾干或用毛巾擦干表面的水分（因为这款是满釉的土锅，所以清洗后擦干表面水分就能马上使用，但是要避免将它浸泡在水中或用不温和的清洗剂）； 将米简单淘洗一遍清洗掉表面灰尘即可，不需要像煮饭那样要反复淘洗至水清澈并浸泡。
将淘洗好的米与水倒入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢煲到米粒开花至半融状态的浓稠粥体（米1：水8的比例，倒入锅中为8分满的分量）；
粥煲好以后关火，闷3-5小时，然后把粥倒掉，把锅用清水洗干净倒扣尽快晾干即可；
如果打算先收纳起来，那一定要等锅彻底晾干以后再放在阴凉通风干燥处保管，避免它发霉；
🧚🏻♀️✨煮米饭： 米多淘洗几次，直到捞一把米握紧再松开手，米是松散开的不会成团，并且淘米的水变清澈； 用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟； 把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米； 再把水倒干后，把米倒进土锅中，加入水至完全淹没并高于1-1.5cm； 锅子外壁底部擦干；
加入油、盐，用盛饭勺把米轻轻搅匀； 盖上锅盖，燃气灶中火煮沸至看到锅盖出气孔冒大气后（米饭表面水分差不多收干）立即关火；
不要揭盖子继续闷15分钟即可；
焖煮好后米饭全熟，没有一点点锅巴；
闷好以后揭开锅盖，用饭勺紧贴锅内壁将米饭刨松散透气，让多余的蒸汽散出；
🧚🏻♀️✨锅巴饭： 米多淘洗几次，直到捞一把米握紧再松开手，米是松散开的不会成团，并且淘米的水变清澈； 用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟； 把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米； 再把水倒干后，锅内刷满一层稻米油、再把米倒进土锅中，加入水至完全淹没并高于1-1.5cm； 锅子外壁底部擦干； 加入盐，用盛饭勺把米轻轻搅匀； 盖上锅盖，燃气灶中火煮沸至看到锅盖出气孔冒大气后（米饭表面水分差不多收干）立即揭开锅盖，快速贴着锅沿少量倒一圈油，盖上锅盖转小火继续煮2分半钟关火（如果煮正正的3分钟底部就会有部分焦糊）； 不要揭开锅盖，闷15分钟后，继续开中火加热1分钟目的是让锅巴回脆； 如果想要一大块完整的锅底锅巴，那就闷煮好关火后，立即把嫩米饭都盛出来，这样能让锅巴保持香脆，否则锅巴吸了上层米饭的水汽就会回软； ⭐️其实想要下面有脆脆的锅巴，不加油，加水也行的；
🧚🏻♀️✨腊味煲仔饭： 米多淘洗几次，直到捞一把米握紧再松开手，米是松散开的不会成团，并且淘米的水变清澈； 用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟； 把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米；
再把水倒干后，锅内刷满一层稻米油、再把米倒进土锅中，加入水至完全淹没并高于1-1.5cm； 锅子外壁底部擦干、盖上锅盖；
燃气灶中火煮沸至看到锅盖出气孔刚刚开始冒气后（此时出气孔还未开始冒大气，米饭表面的水分也还未收干，目的是要给之后铺食材留有时间余地）立即揭开锅盖，快速用筷子在米饭上垂直插出一些小孔洞；
把切得厚薄均匀的腊味均匀平铺在米饭上； ⭐️我图片上这个是风肉，不是腊肉（从冰箱冷冻里拿出来的，解冻了才发现不是腊肉，凑合用吧）；
腊肉香肠铺好后米饭表面也差不多看不到水了，快速贴着锅沿少量倒一圈猪油，转小火继续盖着盖子煮2分半钟（如果煮正正的3分钟底部就会有部分焦糊）；
快速揭开锅盖打入一枚鸡蛋，关火并盖上锅盖闷15分钟后，继续开中火加热1分钟目的是让锅巴回脆； ⭐️喜欢溏心蛋，可以在起锅前大概5分钟的时候再加入蛋；
关火起锅立即把葱花、香菜撒进去、酱汁均匀的倒入锅里，趁酱汁还没渗透到锅底之前，快速把它拌匀，（酱汁就是把酱油、糖、蚝油，混合均匀）；
⭐️我煮两杯米的量，酱汁比例就是（用我家不锈钢小汤匙）：酱油3：糖3：蚝油1.5； 下次我再称一下具体多少G；
如果要加蔬菜，比如上海青、芥兰、菜心……那最好不要随饭闷熟，久闷怕发黄不好看，闷不够又怕是生的……最好是用水焯熟了以后，要吃时再沥干水分加进去；
⭐️通常就是焯熟几小根蔬菜，我就是偷懒用一个可以进微波炉的容器，蔬菜放里面，然后加入纯净水淹没蔬菜，放进微波炉打150秒-180秒即可（反正焯熟即可），讲究还可以加一点油进去，这样蔬菜焯熟后就油润润亮晶晶的更好看；
土锅开锅&煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎云井窑的小贴士
❶每家火力不一样，焖煮时间要注意、不同米吸水性不一样，水量要注意！如果米饭焖煮好以后发现有点偏稀，那就趁热打开锅盖晾一下让水汽蒸发。如果觉得煮好的米饭湿度刚好，盛好饭后就马上把锅盖盖回去，因为锅子的余热会加速米饭水汽蒸发，盛好饭立马盖上锅盖不但可以保温还能保湿（但如果是锅巴饭，焖煮好后盖上盖子锅巴就不再脆了）； ❷煮饭量的高度控制在8cm高以内，煲仔饭米饭量的高度控制在6cm以内，以保证表面的米饭和锅底的米饭能同时受热均匀； ❸ 通常我煮饭时，水位加到1.5cm高的米饭比较软，我喜欢加到1cm的样子吃起来比较有韧劲。但是排除掉米不同吸水性不同的情况，如果精米是预先浸泡过夜的（浸泡时间比较久），那焖煮的时候水也要酌情少加一点； ❹煮粗粮杂粮，酌情大概浸泡5小时，再正常焖煮。如果用杂粮与精米混合煮饭，那在煮之前，粗粮就要酌情多泡几个小时再泡米，然后再正常焖煮。如果用红薯、紫薯、南瓜类似的与精米混合煮饭，那把这些东西切成小块，铺在表面正常焖煮即可； ❺ 常规污垢请用中性洗涤剂清洗，洗后將容昜积水的底部朝上，放置在通风好的地方充分干燥，干燥不充分容易堵塞和发霉。 请勿长时间浸泡土锅，可能会导致土锅堵塞。由于土锅容易吸收食物的味道，所以不要在土锅里长时间存放食物或汤汁。 当土锅沾上食物的异味时，取足量的水和一把茶叶渣，一起煮十分钟左右，烧开后异味就会去除； 当土锅上有霉味时，取足量的水加 2-3 大茶匙的醋放入士锅一起煮，便可去除容味； 当土锅堵塞或有异味，在锅内装8分满的水，放一小勺左右的小苏打煮大约10分钟左右再进行清洗； 遇到问题后及时参照方法清洗干净，然后放在阳光下充分干燥。并再重新开锅一次； ❻空烧土锅容易产生裂纹，所以一定禁止空烧（有些土锅可以空烧，购买前或使用前先分清楚）。如果在正确使用的前提下，土锅表面出现细小裂纹，是表面釉药开裂的细纹，不妨碍使用； ❼土锅的外侧，特别是锅底，一定要完全擦干以后再放到火上。锅底有水分残留的话也容易使土锅破裂； 不要在土锅还温热的时候将它放进水里，或者突然将其放置到一个冰冷的环境，以防止土锅冷缩破裂； 禁止用土锅制作天妇罗等油炸食物。因为土锅吸油后会迅速升温，有漏油的可能。 ❽土锅适用范围：煤气炉、烤箱、电陶炉皆可使用，因为土锅是陶土材质，电磁炉不感应，所以电磁炉不可用。可做米饭、熬粥、煲仔饭、咖喱、甜品、火锅等等；
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