一发吐司

作者： 吉想如意

疫情期间，一个吐司卖到58元，消费不起，只好重拾烘培技能，好多都忘记了，这次重新出发。

用料

• 牛奶 75克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 35个
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 60克
• 擀面杖 1根
• 手套 1副
• 刮板 1张
• 揉面垫 1张
• 【无奶油版】
• 高粉 260
• 鸡蛋+牛奶 150
• 糖 30
• 有盐黄油 25
• 酵母 3

一发吐司的做法步骤

步骤 1

由于天气已渐炎热，因此所有牛奶 奶油 面粉 鸡蛋 黄油我都进冰箱冷藏一会儿，以免在整形的时候就发起来。 先放奶油 牛奶 糖 酵母 ，1分钟速度3激活

步骤 2

再放面粉 鸡蛋 盐 ，30秒速度3混合

步骤 3

开始揉面功能，6分钟

步骤 4

放入15克黄油，揉面2min 再放15克黄油，揉面2min

步骤 5

带上手套，取出面团，最后用刮板将面团取干净。随意整圆，称一下475克，一分三，每个面团158克左右。各自整圆放在一边，保鲜膜盖起来，等15分钟，手按面团不回弹即可（有点心急，等不了，才等了10min就进入下一步了）

步骤 6

取一个面团，轻压一下，擀面杖上点油，擀成厚面片，用刮板帮助翻面，再卷起来，放置一边，重复3个面团。 醒面，等10min，手轻按不回弹。（心急，5min就结束了） 这时候可以先预热烤箱，加一碗热水，营造发面的环境。

步骤 7

取出一个卷，擀成长面片，卷起来，保持表面光滑，收口向下，放入模具。

步骤 8

发面。不断控制温度和湿度，观察面团，一发面团发到7-8成即可。

步骤 9

取出模具，调整烤架高度，预热烤箱175度，10min。 预热期间，涂上蛋液，准备锡纸，调整大小，盖扣合适。 放入模具，调整温度160度，15min上色后立即加盖锡纸，继续烤20min。 准备晾架。

步骤 10

取出模具，吐司脱模放在晾架上，侧放一会儿后记得再换边。

一发吐司的小贴士

天气炎热，激活酵母时没有开37度加热功能

菜谱创建时间：2022-04-21 14:39:43