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芒果慕司蛋糕的做法
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芒果慕司蛋糕

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作者: elmonte
elmonte
中秋节接了几个订单,加上又要做月饼,忙得晕头转向的,不过也很开心,很充实,女儿上学后,我身边好像一下子少了点什么似的,还没适应过来呢,看来要开始找工作了。 芒果慕司是订得最多的,自母亲节以来,都做了不下10个了,客人都反映味道和口感都很好。做这个蛋糕时状况不断,先是做意大利蛋白霜时,把做糖浆的水倒入 蛋白里了,只好浪费了2个鸡蛋,然后是打蛋白时,不知道是打蛋头没擦干还是别的,蛋白怎么都打不发,又要重做一遍。最后是做镜面的时候,把芒果吉利丁液打翻了,幸好手快,抢救了半碗。真是惊险,要不然没办法做镜面了,因为芒果用完了。材料(9寸)

用料

芒果慕司蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

意大利蛋白霜材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果慕司:把蛋糕片成2片。(喜欢蛋糕薄,慕司厚的可以片3片,取2片用。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1个芒果去皮和核,一半用搅拌机打成泥。(打成泥后约1.5杯。)另一半切丁

步骤 8

吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉

步骤 9

250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

步骤 10

把吉利丁液加入芒果泥拌匀

步骤 11

倒入打发的鲜奶油里拌匀

步骤 12

放入蛋白霜拌匀

步骤 13

把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。(模具外面包一层锡箔纸,防漏。)

步骤 14

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上芒果丁

步骤 15

放上另一片蛋糕片,轻压一下,倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)

步骤 16

用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模

步骤 17

100ML鲜奶油加糖打发至硬性,滴入色素拌匀

步骤 18

把奶油装入挤花袋,在蛋糕边挤上花边。(注意不要有空隙。)

步骤 19

把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟,加糖隔水融化,放凉

步骤 20

芒果一半切丁,一半用搅拌机搅拌成泥,用网筛过滤一片

步骤 21

奇异果去皮切片,蓝莓洗干净

步骤 22

把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀

步骤 23

在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈,里面放入芒果丁,再倒入芒果吉利丁液

步骤 24

放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可

菜谱创建时间:2011-11-05 14:02:41
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