毛毛虫面包

作者： 烘焙小解

用料

• 【干性原料】
• 高筋面粉 1000克
• 白糖 200克
• 盐 10克
• 改良剂 5克
• 酵母 10克
• 【湿性原料】
• 鸡蛋 100克
• 冰水 500克
• 【中性原料】
• 黄油 100克
• 【装饰面糊】
• 水 100克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 150克
• 低粉 100克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

将所有的干性原料称好装盆（酵母和盐在盆中分开放）

步骤 2

所有湿性原料称好装盆。

步骤 3

先将干性原料倒入搅拌机搅拌均匀，然后放入湿性原料慢速搅拌均匀成团，然后快速搅拌，直至面筋扩张阶段（可拉出厚膜）

步骤 4

然后放入黄油慢速搅拌均匀之后再快速搅拌，直至完成阶段（可拉出手套膜）

步骤 5

将面团从搅拌机里捞出，封上保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 6

将面团分成70g/个之后搓圆备用。

步骤 7

用擀面杖将面团擀平后，然后卷成圆柱状，放入醒发箱，温度38°c，湿度75，时长90分钟左右

步骤 8

面包在醒发过程中我们可以做装饰面糊：黄油和水煮开融合在一起之后，倒入过筛的低粉搅拌均匀，在分三次加入蛋液搅拌均匀直至成粘稠状备用。

步骤 9

醒发好后拿出，在表面均匀的涂上蛋液，在用裱花嘴挤上面糊

步骤 10

放入烤箱上火205°c，下火215°c，时间约13分钟左右出炉即可

步骤 11

中间可对半切开挤上淡奶油加上水果做装饰口感更佳

菜谱创建时间：2022-04-20 22:38:45