玉米油加热70度,重点~这个温度只能低,不能高,高了面粉熟化,效果不好。油里有波纹就差不多了,倒入碗里,加面粉搅拌。
然后加入牛奶,蛋黄搅拌。重点,Z字形搅拌,用蛋抽,筷子🥢不行,太慢了,不均匀。Z字形,我不是低筋面粉,画圈容易起筋性。
打蛋白,加入柠檬汁,糖分3次倒入。方子是打到长钩软角,我是新手,搞不好的,所以就打了硬性尖角,然后拌一拌的时候,会消泡,我估计就和长钩软角差不多了吧,我就多打了一会。
混合面糊,重点来了,1/3白的,先到黄的里,混合后,再倒回白的里,这样做搅拌的更均匀。直接倒一起,消泡还不均匀。
倒入模具,自制模具,油纸把盒子一兜就好了。划重点,油纸表面要平。我没有注意,出来呢蛋糕表面不平,旁边损耗多。自己吃,无所谓了。 划重点,水浴加热,一定水浴,水浴,水浴,出来的蛋糕好吃多了。 150度,1小时。我后来觉得温度低。加了190,烤了20分钟,重点:然后顶火关了,专用用下火烤,要不表皮颜色不好看了。
烤好一拎就出来了,不用刷烤盘
拍一拍,还抖臀的。😍
凉凉后,切块,完美!👍🏻
1.油的温度不能高,可以低。 2.Z字形搅拌 3.打发蛋白.3次加糖,全程高速就行,不讲究 4.新手小白,硬性打发,消泡后,应该差不多了。 5.1/3蛋白进蛋黄,再倒回蛋白里。 6.水浴加热,水浴加热,水浴加热,好吃的关键。