酸萝卜爆炒猪肝

作者： 小冉做菜你敢吃吗

以前炒出来的猪肝黏糊糊的，腥味重还容易炒老，研究了几次，终于这次炒的猪肝入味又嫩了，赶紧记录下来，免得下次又忘记步骤😂(但是忘记拍细节了)

用料

• 猪肝 400克
• 淀粉 3勺
• 葱段 4根
• 香菜段 10根
• 酸萝卜 1个
• 酸辣椒 6个
• 小米椒(吃不了辣不用) 3个
• 大蒜 5瓣
• 白糖 5克
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 花椒面 半勺
• 食盐
• 牛肉粉(鸡精) 半勺
• 食用油
• 姜丝

酸萝卜爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

先把猪肝切均匀薄片(很关键，切厚了影响口感)，加入两勺淀粉，加入一点水，抓均匀，然后用水冲洗两三次。 酸萝卜切片；葱段，香菜短切好备用；大蒜拍碎；小米椒、酸辣椒切丝。

步骤 2

洗干净的猪肝沥干水，加入一勺淀粉，料酒两勺，一些姜丝，抓拌均匀，腌30分钟左右。

步骤 3

锅中放宽油(炒猪肝需要多油)，油热放入酸萝卜、酸辣椒、小米椒、大蒜，花椒面； 翻炒半分钟后加入猪肝，加入一勺料酒，白糖适量，快速翻炒均匀

步骤 4

猪肝变色后加入牛肉粉(鸡精)、食盐、生抽三勺，翻炒均匀

步骤 5

大火翻炒一分钟左右后加入香菜段和葱段就可以出锅了。

酸萝卜爆炒猪肝的小贴士

1、要用大火翻炒猪肝，不宜炒太久； 2、加入香菜段和酸萝卜是精髓； 3、猪肝尽量切薄片； 4、切好的猪肝要用流水冲洗干净。

菜谱创建时间：2022-04-20 19:58:08