果仁大列巴

作者： 何_ld83

大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。 大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。现市场上能买到的大多都是改良过的，味道更为大众接受。 那大列巴到底怎么吃呢？ 懒人吃法： 直接上口啃或撸起袖子手撕 勤快的人： 将列巴切片，配上一杯牛奶或酸奶一起食用。 非常勤快的人：大列巴切片，撒上点肉松或超好的牛肉脯，夹在一起，坚果面包与满满 的肉，新世界的大门为你而开！ 非常非常勤快又会生活的人：以上操作再配上一碗浓汤，完美！ 我家孩子不喜欢吃特别干硬的大列巴，自己尝试做松软一点儿的吧。喜欢松软的牛奶用175克，喜欢干松的牛奶用155克。喜欢甜的葡萄干用200克或再多点，不喜欢甜的葡萄干适当减量。

用料

• 高筋面粉 680克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 155-175克
• 细砂糖 100克
• 黄油 50克
• 酵母 10克
• 盐 8克
• 核桃 200-220克
• 葡萄干 180-200克
• 红枣碎 40克

果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、酵母、牛奶放入厨师机用筷子搅拌一下，再加入三个半鸡蛋的蛋液和盐开一档揉面10分钟。再把软化好的黄油放进去再揉面20分钟。揉好的面团很光滑，放入盆中盖保鲜膜。

步骤 2

烤箱设置40度，将面盆和一大碗开水同时放进去，大约一小时后面团醒发至两倍大。

步骤 3

醒面时可准备核桃仁和葡萄干、红枣碎等想要放进去的干果。葡萄干要洗干净晾干水分。

步骤 4

面发好了，取出等分为两块并揉圆。

步骤 5

盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个赶成大约长40cm宽30cm的面片，平铺上干果，收口那边要留5cm不要铺，用手压压干果，让果仁和面接触的紧密点儿。

步骤 7

从身边这头开始卷起，要卷的紧实一点儿，尽量不要留空隙。收口处抹一点清水，压在最下面。两个面包摆入铺了油纸的烤盘中，再次放入烤箱发酵40分钟，至1.5倍大，还是40度，放一碗热水。

步骤 8

发酵好后取出托盘，烤箱上下管预热170度。

步骤 9

用干净的刀子斜切出裂痕，再刷上那预留的半个蛋的蛋液。

步骤 10

放入烤箱中层，160度或170度烤40分钟，温度要看自家烤箱的脾气哈。

步骤 11

烤的过程中要时常观察面包上色情况。

步骤 12

当看到上色完美后及时加盖锡纸，谨防烤糊。

步骤 13

时间到，取出大列巴晾凉。

步骤 14

大晚上的，没等凉就切开吃了，😂满满的香甜。孩子喜欢这种皮酥酥的，瓤软软的感觉，我感觉少放20克牛奶，口感再干一点儿更好。

菜谱创建时间：2022-04-19 20:58:30