生炒乌米饭（南烛叶）

作者： 溯洄-3

乌米饭是春天的时令菜，用南烛叶的嫩芽榨汁浸染糯米而成，熟后米饭会变成油亮亮的蓝灰色并有特殊香气。南烛叶可山上采摘，淘宝也能买到，一斤叶子可以泡三斤米。 此菜谱费手，慎入！

用料

• 南烛叶 100克
• 糯米 300克
• 水 300克
• 肥肉 50克
• 香肠 1根
• 瑶柱 20克
• 香菇 3朵
• 虾皮 1小把
• 青豆 1小把

生炒乌米饭（南烛叶）的做法步骤

步骤 1

南烛叶加水榨汁，过滤出水后泡入糯米，最好冰箱冷藏浸泡过夜。没有榨汁机的用刀切碎浸泡也可，时间要稍微久一点，泡出的水再泡糯米，切不可连碎叶一起泡，叶子碎弄不出来就废啦！

步骤 2

将瑶柱，香菇清洗干净提前泡水，水里可以放一点料酒，泡过的水不要倒，下面会用到。

步骤 3

将泡好的糯米取出沥干水，期间将所有的配料切丁，瑶柱可以撕成小条状，青豆焯熟，配料可以根据自己喜好加减。

步骤 4

将肥肉小火煸炒出油，放入香肠等配料炒香后倒入沥干的糯米翻炒，此步骤和普通炒饭基本一样。

步骤 5

泡好的糯米是浅褐色的，翻炒后会逐渐变成蓝灰色，炒干后将香菇瑶柱浸泡的水沿着锅壁倒入，继续翻炒直至水干，让米饭能不断吸收水里的鲜味。每次加的水不要太多，循环五次左右直至米饭变熟，最后一次加的水里需倒入食盐，给米饭上味。这个期间需要不断翻炒才能避免糯米不结块，不烧焦，比较费手！

步骤 6

最后加入青豆，葱花等翻炒出锅，装盘后还可以撒上松仁，肉松等增加风味。

生炒乌米饭（南烛叶）的小贴士

糯米炒熟过程中会有黏性，需要不断用力翻炒，费手慎入！但生炒糯米饭就是比蒸米饭炒出来的香哦

菜谱创建时间：2022-04-19 15:49:19