小朋友的最爱黑椒脆皮肠

作者： Yuki1009

这个一个好友给我分享的配方，我再无私的分享给各位需要的厨友吧！自己做的又好吃又放心，我家小朋友的最爱，我家 冰箱随时都有留存哦，趁着现在不算热赶紧给小朋友们安排起来吧！

用料

• 猪肉2:8肥瘦 3斤
• 蚝油 20克
• 淀粉 70克
• 老抽 5克
• 盐 30克
• 红曲粉 4克
• 白酒 10克
• 黄酒或料酒 5克
• 糖 35克
• 五香粉 5克
• 奥尔良粉 20克
• 黑胡椒粉 4-6克
• 羊肠衣 6根左右
• 葱姜蒜汁 200克左右
• 生抽 5克

小朋友的最爱黑椒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切片用热水泡上

步骤 2

三斤肉，可以都自己切丁，我是两斤绞馅，一斤瘦的自己切丁，全都切丁口感更好

步骤 3

准备好所有材料

步骤 4

把所有调料倒入肉馅里面，怕辣的放4克黑胡椒粉，喜欢黑胡椒的放6克

步骤 5

倒入葱姜蒜水，戴一次性手套抓匀

步骤 6

抓匀以后盖保鲜膜腌制一小时以上，过夜更好

步骤 7

把羊肠衣用少许料酒泡会，用清水冲洗干净，最好的方法是把羊肠衣套水龙头细头上开水，水流出来的时候里面的脏东西就都带出来了

步骤 8

灌肠器顶端抹点植物油开始套肠衣

步骤 9

套上一段肠衣后挤点肉馅出来后面的肠衣更容易套上去，尾端打结开始灌肠，一边拧动灌肠器一边松肠衣，不可灌太鼓，容易裂，也不要太松，不好看，自己把握好松弛度

步骤 10

都灌好了，用棉线套扎分节，用牙签扎眼，防止煮的时候破了，每节都要扎几个哦

步骤 11

挂晾衣架上，晾到表皮干爽即可如果天热用风扇吹也可，天冷一晚上即可

步骤 12

冷水下锅煮，水多放点

步骤 13

快开的时候打掉浮沫

步骤 14

一直保持微沸腾的状态，中途用筷子翻动一下，不要粘锅底上了

步骤 15

煮到所有的肠都浮起来就熟了，时间不固定，每个人火候水量肠量不一样。

步骤 16

捞起来，不烫手后去掉棉线，分成小节，就可以享用美味啦！

小朋友的最爱黑椒脆皮肠的小贴士

没啥难度，调料调匀了灌肠就好了 注意套肠衣的时候温柔点别弄破了，破了漏肉馅。然后不要一直大火沸腾，看着沸腾了火稍微关小点，不沸腾了再开点火.凉透后冷冻保存几个月，吃的时候提前拿出来解冻煎一煎或者直接煮面条火锅里都完美啊！

菜谱创建时间：2022-04-19 15:48:15