酱肘子纯酱油版

作者： 弋清y

肘子一锅两吃，酱肉肉，骨汤汤。 绝绝子😘

用料

• 前肘 1个（焯水后890g）
• 姜 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1大块
• 冰糖 15克
• 酱油 300ml
• 料酒 100ml

酱肘子纯酱油版的做法步骤

步骤 1

肘子剔骨后，用面粉刷洗后浸泡，中间换几次水，不着急的可以等没血水后再做。此步骤主要去腥

步骤 2

冷水入锅，桂皮八角姜片葱（手头没大葱，我用的洋葱）一起放进去，大火烧开，撇去浮沫。转中小火1.5h，中间动动，避免粑锅。 水尽量多些。 建议/建议/建议——剔下来的骨头可以放在一起熬，肘子取出来时，剩下就是一锅浓汤，煮面煮粉煮菜，绝绝子。

步骤 3

补上一部操作图片

步骤 4

1.5-2h即可，否则酱肘子时肉容易散

步骤 5

肘子捞出出来，选择一口小一点的过，加入酱油料酒冰糖，大火烧开后小火慢慢炖。可以用筷子在肉厚出叉几个洞，方便入味。入锅时，锅底肉/皮/肉，每面10min，30min出锅。

步骤 6

捞出放有盖的容器里，不烫手时取出用保鲜膜卷裹。

步骤 7

保鲜膜卷紧实入冰箱冷藏，凉透后再切食，否则易散。

步骤 8

钟爱的浓汤。 做汤底，可以各种瓜菜豆腐随意搭配。可以煮粉。可以泡饭。

酱肘子纯酱油版的小贴士

新手也不会翻车。 耗时有点长，大概5h左右，操作前需要安排好时间。

菜谱创建时间：2022-04-18 18:11:19