法式乡村面包练手版

作者： yu琦kiki

还在摸索，记录一下方子。方便自己找。

用料

• 法式伯爵T65 150克
• 日式霓虹高筋 150克
• 水 190克
• 鲁邦种 60
• 姜黄 1.5克
• 玫瑰海盐 6克
• 后加水 20克

法式乡村面包练手版的做法步骤

步骤 1

鲁邦种续三次以上，活力最高的时候。将面粉水，鲁邦种，一起搅拌均匀冷藏水解90分钟。

步骤 2

手揉到七八成筋，面温不超24，度进行一发，一个小时后折叠一次，室温25-27 ，发四个小时，面团发到0.5倍左右，拿出来整圆，下一步预整形，放发酵蓝。冷藏发酵4-12个小时

步骤 3

二发好的面包，烤箱放石板预热上下230度一个小时。最后十分钟把毛巾放入蛋糕盒子倒上开水。🈹包，放烤箱底层烤20分钟拿出毛巾，再烤20分钟即可。

步骤 4

出炉。

步骤 5

No7 这次用翻拌的方式。一发5小时。二发冷藏22h 没耳朵。不过黑白芝麻加橙皮丁好吃死了。

菜谱创建时间：2022-04-17 13:49:04