全手动拉丝椰蓉蜜豆餐包（无需出膜）

作者： 丫丫爱家

疫情居家，面包机居然坏了…低筋粉快光了，翻出两袋高筋粉，尝试手动做下吧，没想到全手工揉出来的味道很不错呢！以此记录，欢迎大家也来尝试！

用料

• 牛奶 140克
• 冷开水（很关键） 60克
• 酵母 4克
• 黄油/无味食用油 13克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 高筋面粉 300克
• 炼乳 13克
• 椰蓉酱：
• 黄油/食用油 85克
• 糖 40克
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋 1个

全手动拉丝椰蓉蜜豆餐包（无需出膜）的做法步骤

步骤 1

我用的金像高筋粉，不用品牌面粉吸水程度略有不同，所以液体的数量还要根据面粉的吸水性做些许调整。 准备凉白开，放入冰箱冷藏大概15分钟，成为冰水。

步骤 2

将酵母粉放入牛奶中。

步骤 3

酵母牛奶水倒入面粉中。加盐，糖，冰水。 如果不是耐高糖酵母，建议将面粉倒入酵母牛奶中，然后加盐和糖，即先液体后固体。再加入炼乳。

步骤 4

大概揉一揉，放冰箱冷藏30分钟。 30分钟后拿出面团，加入油（疫情期间买不到黄油，我用的葵花籽油）。继续揉。像搓衣服一样，用掌根不停搓，大概15—20分钟后，揉成较光滑的面团。

步骤 5

团成团，差不多像这样。放入冰箱，冷藏8-10个小时，进行冷发酵。

步骤 6

从冰箱取出面团，回温0.5—1小时，用沾面粉的手指插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。

步骤 7

放案板上继续揉，给面团排气，揉圆。

步骤 8

揉好的面团忘记拍图了，用这个代替。

步骤 9

排气后，将面团分为差不多35克左右的16个小面团，可根据口味包入蜜豆，豆沙，椰蓉，任何你喜欢的馅料，揉圆，放入烤盘，进行二次发酵，发酵至2倍大。 烤箱预热170度。

步骤 10

烤箱预热时做椰蓉酱，避免时间久了变干。 糖。油，鸡蛋，椰蓉混合均匀，装入裱花袋，均匀的挤在二次发酵好的餐包上。

步骤 11

烤箱180度，上下层，25分钟。注意观察，看到上色就马上盖上锡纸，继续烤。我这个有点火大了。

步骤 12

成品来啦，还可以拉丝哦，非常柔软香甜！你也来试试吧！

全手动拉丝椰蓉蜜豆餐包（无需出膜）的小贴士

1.冷水是关键。 2.配料混合后放冰箱冷藏，拿出来继续揉搓，更容易出膜。

菜谱创建时间：2022-04-16 22:41:31