美味一锅出！茄子焖面！

作者： 狐狸的下厨房

焖面最多的还是用豆角做，但实际上可以炖煮的菜都可以做焖面，比如这个茄子焖面。它的卖相不会像豆角焖面那么油亮，看起来确实差了一点，但是煮出来也是温温热热很好吃的

用料

• 茄子 1个
• 西红柿 1个
• 尖椒 1个
• 五花肉 1块
• 鲜面条 1份
• 花椒 一小把
• 大葱 1根
• 蒜 半头
• 姜 3片
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 1勺

美味一锅出！茄子焖面！的做法步骤

步骤 1

五花肉切片，可以选择这种肥一点的更好吃

步骤 2

葱姜切片，大蒜拍扁切粒

步骤 3

茄子切滚刀块

步骤 4

尖椒切丝

步骤 5

西红柿切块

步骤 6

全部菜是这些

步骤 7

热锅热油，油不用多，这里主要是炸香料。先放花椒炸出香味

步骤 8

放姜片，三分之一蒜粒，慢慢炸出香味，蒜炸到金黄

步骤 9

下五花肉。五花肉下去铺散，不要着急翻炒，炸一下，慢慢逼出来油

步骤 10

看见肉表面变成半透明就可以翻面继续煎，直到肉被炸出焦黄色，锅里油也慢慢变多了。这里要有耐心，肉里面的油脂炸出去会非常好吃

步骤 11

接下来放葱和三分之一的蒜粒继续煸炒出香味，葱被炸到这样微微发黄更好吃

步骤 12

在锅的一角放豆瓣酱，炸一下，这里注意不要整锅翻炒，就在一角炸一下炸香就好，一会茄子需要吃很多油。

步骤 13

放茄子翻炒，直到豆瓣酱和油都裹上茄子，看见茄子把油吃进去，沿着锅边下料酒，翻炒爆香，放生抽，生抽在锅底炸一下会出酱香味

步骤 14

翻炒均匀，这个时候生抽的颜色也上来了

步骤 15

加入西红柿和尖椒继续翻炒

步骤 16

加入老抽翻炒均匀，这个时候的颜色非常好看

步骤 17

锅里加水，可以多加一点，一次性给水给足。加一点盐和味精，大火烧开以后炖十分钟

步骤 18

十分钟后盛出来一碗汤汁

步骤 19

面条抖散铺在菜上，这时候不要翻动它，盖盖焖10-15分钟

步骤 20

时不时关注锅里情况，感觉汤汁差不多快没了就把剩下的汤汁浇回去，筷子把面抖散，放剩下的蒜粒，大火收汁

步骤 21

完成，如果淡可以再给一点盐。放点香油和醋，抖散拌匀。喜欢蒜味重的这里也可以再放点蒜。

步骤 22

可以吃啦！

美味一锅出！茄子焖面！的小贴士

卖相不好但是会很好吃的一个菜！因为茄子炖久了就是会失去原型变成这样黏糊糊的样子，但是每一根面条都裹满了茄子，是好吃的。 分三次放蒜是因为：第一次炸油，第二次的蒜是给肉和茄子上味道，第三次是给面上味道。而且可以避免不喜欢生蒜味道的尴尬。喜欢蒜味重就在收汁结束后放蒜，用余温把蒜味逼出来口味更好

菜谱创建时间：2022-04-16 14:41:16