秘制辣椒油『拌啥啥香』

作者： 灬家常美食灬

辣椒油每家每户做法也都各不相同 辣椒油的做法网上也特别多 然后我就总结了一下，综合了一个辣椒油 希望对不懂得的朋友有些帮助就可以了😬

用料

• 粗辣椒面 250克
• 细辣椒面 250克
• 大葱 2根
• 生姜 5片
• 洋葱 1个
• 香菜 一把
• 白芝麻 三勺
• 大料：
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 50个
• 香叶 4片
• 干辣椒 5个
• 草果 1个
• 小茴香 100个

秘制辣椒油『拌啥啥香』的做法步骤

步骤 1

准备香菜、葱、姜、洋葱、有的还会加入胡萝卜片#

步骤 2

准备以上大料，在凉水里浸泡10分钟以上 ❣️这样做的原因是炸的时候不容易糊，还可以去除里面的杂质#

步骤 3

锅里烧油，我们这边是用的胡麻油，这个油生的话会有苦味，所以先开火把油熟了之后再凉凉# 凉凉以后，凉油加入以上的菜和大料，小火开始炸#

步骤 4

小火慢炸，熬出香味，这时候已经能闻着香味了# 冒泡是里面都有水份，边熬边挥发#

步骤 5

小火继续慢炸，熬料油比较费时间，不能心急，只能用小火慢慢熬#😑

步骤 6

大葱、洋葱炸成这种金黄色就可以关火了#

步骤 7

把所有大料都控油捞出，里面的大料可以下次煮肉用，不能浪费#😬

步骤 8

把熬好的料油先浇在辣椒里面，先把辣椒都拌湿，这样炸的时候不是那么容易糊#

步骤 9

把油温升高，然后浇入辣椒面，边浇边搅动# 然后可以再升高一点油温再浇，能激发出辣椒的香味# 网上这么说的，其实我感觉都一样😐😐😐

步骤 10

等辣椒油凉一些了以后，可以加入适量的盐调味# 加入适量的白砂糖中和一下也可以# 根据自己的喜好和口味#

步骤 11

充分的搅拌均匀即可#

步骤 12

是不是看着特别香～😬

步骤 13

拌啥啥香～😋😋😋

秘制辣椒油『拌啥啥香』的小贴士

熬料油的时候全程小火，不能着急

菜谱创建时间：2022-04-14 17:11:15